Voir aussi Filet de porc à l’asiatique avec rondelles de courge poivrée à l’érable et à la lime.
- 1¼ tasse de cerises surgelées, décongelées mais non égouttées; ajouter les jus dans le bol avec les cerises (CONSEIL : Ou remplacer par des cerises fraîches dénoyautées.)
- 4 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 3/4 cuillère à café de noir moulu
- poivre, divisé
- 1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 lb de filet de porc, paré
- 1 tranche de pain croûté de grains entiers (environ 1½ oz), déchiré en morceaux
- 1/4 tasse d’amandes effilées blanchies non salées
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées emballées, plus des brins supplémentaires pour la garniture, facultatif
- 2 gros œufs
- 1 lb de pointes d’asperges épaisses, parées
- Préchauffer le four à 450°F. Tapisser la moitié d’une grande plaque à pâtisserie à rebords avec suffisamment de papier d’aluminium pour laisser un surplomb de 2 pouces sur les côtés. Ramenez les bords du papier d’aluminium vers le haut, puis repliez-les pour créer une bordure de 1 pouce de haut autour de la moitié de la feuille. (REMARQUE : Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie plus petite et créer une bordure en aluminium autour de l’ensemble du plateau.)
- Dans un bol moyen, mélanger les cerises avec le vinaigre. Déposer au centre du papier d’aluminium. Dans un petit bol, mélanger 1/2 c. à thé de poivre, 1/4 c. à thé de sel et le piment de la Jamaïque ; frotter sur le porc. Disposer le porc sur le dessus du mélange de cerises, en rentrant l’extrémité fine du filet. Cuire au four jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un soupçon de rose dans le porc et que la température atteigne 145 ° F lorsqu’elle est testée dans la partie la plus épaisse, 25 à 30 minutes. (CONSEIL : Si le jus de cerise commence à brûler, repliez les côtés du papier d’aluminium pour enfermer partiellement le porc.)
- Pendant ce temps, dans un petit robot culinaire, réduire en chapelure grossière le pain, les amandes, le thym et 1/4 c. à thé de sel et de poivre restants. Tapisser une deuxième grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Dans un grand bol peu profond, battre les œufs. Saupoudrer 2 cuillères à soupe du mélange de chapelure dans une assiette. En travaillant 1 à la fois, tremper les asperges dans l’œuf, puis les draguer dans le mélange de chapelure, en les retournant pour les enrober légèrement. Lorsque les miettes deviennent trop humides, essuyez la plaque et ajoutez 2 cuillères à soupe de plus de miettes. (REMARQUE : la chapelure humide ne collera pas aux asperges.) Disposer en une seule couche sur la feuille préparée. Dans les 5 dernières minutes de cuisson du porc, ajouter les asperges au four.
- Retirer le porc du four et laisser reposer le porc sur la plaque pendant 5 minutes; garder les asperges au four 5 minutes de plus (pour un total de 10 minutes
- Portion 1/4 recette
- Calories 268
- Teneur en glucides 18 grammes
- Teneur en cholestérol 143mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 5 g
- Teneur en protéines 32 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 389mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g