Servir avec des pommes de terre rôties au beurre et des haricots verts.
Image et recette de Cuisine at Home.
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (5 à 6 oz chacune)
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de farine de blé entier
- 1 cuillère à soupe d’huile de carthame
- 1/4 tasse d’amandes effilées non salées
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé bio, refroidi, coupé en petits morceaux
- 2 oignons verts, tranchés finement
- À l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie, marteler chaque poitrine de poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique en escalopes de ½ pouce d’épaisseur. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer la farine dans une assiette peu profonde; passer le poulet dans la farine pour enrober les deux côtés, en secouant l’excédent. Jetez la farine.
- Dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Ajouter les escalopes et cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et qu’elles ne soient plus rosées à l’intérieur, 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium.
- Ajouter les amandes à la poêle et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 1 minute. Ajouter le vin et le bouillon et utiliser une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés de la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à léger épaississement, 1 à 1 ½ minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce épaississe. Ajouter les oignons. Répartir le poulet dans les assiettes et répartir la sauce uniformément sur le dessus.
- Portion 1 escalope de poulet et 1 cuillère à soupe de sauce
- Calories 328
- Teneur en glucides 5 g
- Teneur en cholestérol 129mg
- Teneur en matières grasses 17g
- La teneur en fibres 1g
- Teneur en protéines 37 grammes
- Teneur en graisses saturées 5 g
- Teneur en sodium 197mg
- Teneur en sucre 1g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g