Ragoût de boeuf, pois chiches et patates douces à la marocaine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
1 lb de surlonge de bœuf, dégraissée et coupée en lanières de ¼ de pouce d’épaisseur
3 gousses d’ail, hachées
1 oignon jaune, haché grossièrement
1 cuillère à café de curcuma moulu et de cumin moulu (ESSAYEZ : Curcuma moulu et cumin moulu simplement bio)
1/2 c. à thé chacun de cannelle moulue et de poivre noir moulu (ESSAYER: Cannelle moulue et poivre noir moulu simplement biologiques)
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (ESSAYER: Flocons de piment rouge concassés simplement biologiques)
3 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium, divisé
2 patates douces, pelées et coupées en morceaux de 1½ à 2 pouces
1 1/2 tasse de tomates en dés non salées en pot ou en boîte, avec jus
1 1/4 tasse de pois chiches séchés, trempés dans l’eau pendant 24 heures (CONSEIL : si vous n’avez pas le temps de faire tremper les pois chiches pendant 24 heures, faites-les bouillir pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis égouttez-les et mettez-les de côté.)
1/3 tasse d’abricots séchés non sucrés tranchés
Sel de mer, au goût
Zest de 1 citron
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche finement tassées et finement hachées (REMARQUE : Hacher juste avant de servir.)

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter le bœuf et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, environ 3 à 5 minutes. Transférer le mélange dans une mijoteuse de 4 à 6 pintes.
Remettre la poêle à feu moyen et chauffer la cuillère à soupe d’huile restante. Ajouter l’ail, l’oignon, le curcuma, le cumin, la cannelle, le poivre noir et les flocons de piment et cuire, en remuant constamment, pendant environ 3 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon et remuer, en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle avec une cuillère. Transférer dans la mijoteuse.
Dans la mijoteuse, incorporer les 2 tasses de bouillon restantes, les pommes de terre, les tomates, les pois chiches et les abricots; couvrir et cuire à feu vif pendant environ 4 heures. Assaisonnez avec du sel.
Juste avant de servir, mélanger le zeste et la menthe. Garnir le chili du mélange de menthe.