Pour des recettes plus propres, consultez le dernier livre de cuisine du chef Nathan Lyon, Great Food Starts Fresh, qui propose plus de 135 recettes organisées par saison.
- 1 grosse pomme, non pelée (de préférence Braeburn, Fuji ou Honeycrisp)
- 1 gros bulbe de fenouil
- 1 échalote moyenne, pelée et coupée en petits dés (3 cuillères à soupe)
- 1/4 tasse de cassis
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/3 tasse de morceaux de noix grillées et salées
- 1/4 tasse de persil plat italien finement haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour arroser
- Sel casher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Fromage Parmigiano-Reggiano, non pré-râpé, pour servir
- Trancher la pomme et le bulbe de fenouil en lanières de frites à la mandoline, pour environ deux tasses de pomme et deux tasses de fenouil.
- Mélanger la pomme, le fenouil, l’échalote, les raisins de Corinthe, le vinaigre, le jus de citron, les noix et le persil dans un bol moyen. Arroser d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et incorporer délicatement pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Pour servir, répartir la salade dans 4 grandes assiettes et verser un filet d’huile d’olive extra vierge sur chaque salade. Enfin, à l’aide d’un épluche-légumes, garnir chaque portion de copeaux de Parmigiano-Reggiano.
- Calories 0
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