Vous sauvegardez: 349 calories, 27 g de matières grasses totales, 10 g de graisses saturées, 1 184 mg de sodium, 39 mg de cholestérol
- 1 1/4 lb de rôti supérieur rond, débarrassé du gras visible et coupé en morceaux de 1 pouce
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 petite cuillère à café de sel de mer, divisée
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile de carthame, divisée
- 1/2 gros oignon blanc, haché
- Grosse pincée de thym séché
- Grosse pincée de romarin séché
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomates à faible teneur en sodium
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de farine blanche complète
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, divisé
- 2 1/2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- 2 feuilles de laurier séchées
- 2 carottes, pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 tasse)
- 6 oz de pommes de terre Yukon Gold ou Redskin, bien lavées et coupées en morceaux de 3/4 de pouce (environ 1 1/2 tasse)
- 5 oz de céleri-rave, pelé et coupé en morceaux de 3/4 de pouce (environ 1 tasse)
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 2 gros chapeaux de champignons portobello, coupés en morceaux de 1 pouce
- 3/4 tasse de petits pois surgelés
- Assécher le bœuf avec du papier absorbant et saupoudrer de paprika, de sel sauf 1 pincée, de poivre de Cayenne et de poivre noir. Dans une grande casserole épaisse ou un faitout, chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du boeuf et cuire, sans déranger, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré; retourner le bœuf et répéter de l’autre côté. Transférer dans une grande assiette et répéter avec la 1/2 c. à table d’huile restante et le bœuf; mettre de côté.
- Ajouter l’oignon dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 6 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le thym, le romarin, la pâte de tomate et l’ail; bien mélanger. Remettre le bœuf et tout jus accumulé dans la marmite. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et laisser mijoter 1 minute, jusqu’à légère réduction. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier, couvrir et augmenter le feu à moyen-vif. Une fois que le mélange commence à mijoter, réduisez immédiatement le feu à moyen-doux ou faible, en ajustant au besoin pour maintenir un mijotage lent et régulier. (REMARQUE : Vous ne devriez pas voir plus de quelques bulles remonter doucement à la surface à un moment donné.) Couvrir et cuire pendant 1 heure et 15 minutes, en remuant 2 à 3 fois.
- Ajouter les carottes, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le céleri-rave, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes et le bœuf soient tendres, de 20 à 30 minutes.
- Entre-temps, vaporiser une grande poêle d’enduit à cuisson et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes, la pincée de sel et le poivre noir restants. Mélanger pour combiner et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir et à libérer le liquide, de 3 à 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que le vinaigre soit presque complètement réduit, environ 3 minutes.
- Pour marmite, ajouter les pois et remettre à mijoter; cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste chauds, 1 à 2 minutes. Incorporer les champignons et retirer du feu. Retirez les feuilles de laurier et servez immédiatement.
- Portion 1 1/2 tasse de ragoût
- Calories 386
- Teneur en glucides 32 grammes
- Teneur en cholestérol 91mg
- Teneur en matières grasses 10 g
- La teneur en fibres 5 g
- Teneur en protéines 35g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 510mg
- Teneur en sucre 6 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g