Ragoût d'automne aux pommes et au porc

Conseil: Si vous suivez notre plan de repas, réfrigérez les restes de ragoût et congelez 1 portion pour la deuxième semaine.

24 oz de filet de porc, paré et coupé en cubes de 11⁄2 po
1/2 cuillère à café de sel de mer
3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge, divisée
2 poireaux, parés et coupés en rondelles de 1/2 pouce
2 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1/2 pouce
1 grosse pomme Granny Smith, évidée et coupée en morceaux de 1 pouce
3/4 tasse d’edamames congelés décortiqués
1 cuillère à soupe de thym séché
3/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 boîte de 15 oz de haricots cannellini sans BPA, égouttés et rincés
3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 tasse d’orge mondé, rincé

Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Dans un grand faitout à feu moyen-élevé, chauffer 1 c. à table d’huile. Ajouter le porc et cuire, en tournant pour dorer tous les côtés, pendant 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette.
Dans le même faitout, chauffer les 2 c. à thé d’huile restantes à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et les carottes et faire sauter, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, 3 à 4 minutes. Ajouter la pomme, l’edamame, le thym et le piment de la Jamaïque et faire sauter pendant 5 minutes. Incorporer les haricots, le bouillon, le vinaigre et l’orge. Remuer pour combiner et porter le ragoût à ébullition. Remettre le porc cuit dans la casserole, réduire le feu à doux, puis couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle. (Note: Si vous préférez l’orge extra douce, continuez à mijoter jusqu’à la consistance désirée, en vérifiant qu’il y a suffisamment de liquide.)

Ragoût d’automne aux pommes et au porc