Bol de légumes au poulet

CONSEIL: Si vous suivez notre plan de repas sur deux semaines, réfrigérez au moins 1 portion de restes.

1 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes de 1 1/2 po
3 tasses d’aubergines, parées et coupées en cubes
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sauce soya à teneur réduite en sodium, divisée
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d’huile de sésame, divisé
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché
1 1/2 c. à thé de poudre de cinq épices, divisée
1 tasse de quinoa, rincé
3 tasses de choux de Bruxelles râpés
3/4 tasse de carottes coupées en allumettes
3/4 tasse d’oignons verts hachés (parties blanches et vert clair) plus 1/2 tasse d’oignons verts hachés (parties vert foncé), divisés
1/2 tasse d’edamames décortiquées, décongelées
12 feuilles de basilic frais, finement tranchées

Dans un grand bol peu profond ou un plat allant au four, ajouter le poulet et l’aubergine. Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile, le gingembre, 1 cuillère à café de cinq-épices en poudre et 1 cuillère à soupe d’eau. Verser le mélange sur le poulet et les aubergines et laisser mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Remuer à la fourchette et transférer dans un grand bol.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajouter le mélange poulet-aubergines avec la marinade; faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles, les carottes, 3⁄4 tasse de parties blanches et vert clair d’oignons verts, 1⁄4 tasse de parties vert foncé d’oignons verts, l’edamame et la 1⁄2 c. à thé de poudre de cinq épices restante. Cuire de 10 à 12 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et que l’aubergine soit tendre.
Ajouter le mélange de poulet au bol avec le quinoa. Incorporer 1 cuillère à café de sauce soja restante et 2 cuillères à café d’huile et mélanger. Garnir du 1⁄4 tasse de parties vert foncé restantes d’oignons verts et de basilic.