CONSEIL: Si vous suivez notre plan de repas, réfrigérez 1 portion de restes de rôti et de purée de légumes, et emballez et réfrigérez séparément 2 portions de 3 oz de restes de rôti.
- 3 lb de rôti de boeuf en noix de ronde
- 3 grosses gousses d’ail, divisées
- 1 1/2 c. à thé de sel de mer, divisé
- 1 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, divisé
- 1 1/2 cuillère à café de thym séché
- 3 grosses patates douces, coupées en quartiers
- 1 tête de chou-fleur, hachée
- 1/3 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée
- Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant de le préparer. Préchauffer le four à 500°F. Coupez 1 gousse d’ail en 8 lamelles. Couper 8 fentes dans le sens de la longueur sur le dessus du rôti. Rentrez les lamelles d’ail dans les fentes du rôti. Dans un petit bol, mélanger 1 1⁄4 c. à thé de sel, 1 c. à thé de poivre et de thym; frotter pour couvrir le dessus et les côtés du rôti.
- Placer le rôti sur une grille dans une rôtissoire. Rôtir pendant 18 à 21 minutes; 18 minutes pour mi-saignant à 21 minutes pour mi-bien. Éteignez le four et gardez la porte du four fermée. Laissez le boeuf reposer dans un four chaud pendant 2 heures au total pour terminer la cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre interne atteigne 145 ° F lors du test. (Note: N’ouvrez pas la porte du four ou de l’air chaud s’échappera et le boeuf ne sera pas cuit.) Laissez reposer pendant 5 minutes avant de trancher contre le grain.
- Entre-temps, dans une grande casserole à feu vif, placer les patates douces et assez d’eau pour couvrir; porter à ébullition. Ajouter les 2 gousses d’ail et le chou-fleur restants. Réduire le feu à moyen-élevé et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
- Égoutter les légumes en réservant 1/4 tasse d’eau de cuisson. Remettre les légumes et l’eau réservée dans la casserole et écraser partiellement. Ajouter le lait, l’huile et le 1/4 de cuillère à café restant chacun de sel et de poivre. Écrasez jusqu’à la consistance désirée. Garnir de ciboulette. Servir avec du bœuf.
- Portion 5 oz de rôti et 3/4 tasse de purée de légumes
- Calories 323
- Teneur en glucides 18 grammes
- Teneur en cholestérol 103mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 3,5g
- Teneur en protéines 43 grammes
- Teneur en graisses saturées 3 g
- Teneur en sodium 496mg
- Teneur en sucre 6g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g