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Sert : 4
Temps de manipulation : 30 minutes
Temps total: 2 heures, 30 minutes
INGRÉDIENTS:
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 3/4 lb de viande de bison maigre ou de ragoût de bœuf coupée en cubes de 1 po
- 1 oignon blanc moyen, coupé en dés
- 1 échalote, coupée en dés
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 1 feuille de laurier
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 panais moyen, pelé et coupé en dés
- 1 pomme de terre Russet moyenne, pelée et coupée en dés
- 1/2 tasse de petits pois surgelés
- Sel de mer et poivre noir moulu, au goût
INSTRUCTIONS:
- Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé et ajouter de l’huile pour enrober la poêle. Ajouter la moitié de la viande et cuire 5 à 7 minutes en tournant pour dorer tous les côtés. Transférer la viande dorée dans une assiette à rebord, puis répéter les étapes de cuisson avec la viande restante. Couvrir l’assiette avec la viande et réserver.
- Réduire le feu à moyen-doux et ajouter l’oignon et l’échalote. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter le thym et le piment de la Jamaïque en remuant pendant 30 secondes. Ajouter le vinaigre, puis augmenter le feu à moyen-vif et cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
- Remettre la viande dans la poêle en ajoutant 3 tasses d’eau et la feuille de laurier. Porter le mélange à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter environ 1 1/2 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.Ajouter les carottes, le panais et la pomme de terre et laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer et jeter la feuille de laurier.
- Retirer 1 tasse de liquide et de légumes de la poêle et transférer dans un mélangeur. Réduire en purée les légumes et le liquide jusqu’à consistance lisse. Remettre la purée dans la casserole, ajouter les pois et cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient bien chauds. Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et servir.
Nutriments par portion de 1 tasse : Calories : 223, matières grasses totales : 4, sam. Gras : 1 g, Gras monoinsaturés : 3 g, Gras polyinsaturés : 0,5 g, Glucides : 24 g, Fibres : 4 g, Sucres : 5 g, Protéines : 21 g, Sodium : 102 mg, Cholestérol : 60 mg