Ingrédients
- 2 tasses de feuilles de coriandre fraîche légèrement tassées, divisées
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, divisé
- 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en quartiers
- 1 oignon jaune, haché grossièrement
- 4 gousses d’ail, pelées
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
- 1 tasse de riz brun, rincé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 5 brins de thym frais
- 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 3 tomates Roma, épépinées et hachées grossièrement
- 12 oz de morue charbonnière (morue noire) désossée et sans peau, filets de bar rayé ou de morue, coupés en morceaux de 1 oz
- 1 tasse de lait de coco faible en gras
Préparation
- Au robot culinaire, ajouter la moitié de la coriandre, 2 cuillères à soupe de jus de lime, le jalapeño, l’oignon et l’ail. Traiter jusqu’à consistance lisse et réserver.
- Dans une grande poêle profonde à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter le riz et faire griller, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit doré et cloqué, environ 5 minutes.
- Incorporer le paprika et la poudre de piment. Incorporer le mélange de coriandre, le thym, 1 tasse d’eau et le bouillon et porter à ébullition douce. Couvrir et réduire le feu à doux; laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 40 minutes.
- (REMARQUE : Vérifiez le liquide, si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau et remuez souvent pour éviter qu’il ne colle. Testez la cuisson du riz après 20 minutes, puis toutes les 10 minutes.)
- Lorsque le riz est tendre, incorporer les tomates. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent. Ajouter le poisson en emboîtant les morceaux dans le mélange de riz; ne pas remuer.
- Couvrir et cuire doucement à la vapeur pendant 12 à 18 minutes, selon l’épaisseur du filet, jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
- Entre-temps, dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les 2 c. à table de jus de lime restantes, les feuilles de coriandre restantes et le lait de coco; Mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Retirer et jeter les brins de thym.
- Répartir le ragoût dans des bols de service et arroser le mélange de noix de coco sur le dessus, en répartissant uniformément.
Information nutritionnelle
- Portion 1 1/2 tasses et 2 morceaux de poisson
- Calories 253
- Teneur en glucides 31 grammes
- Teneur en cholestérol 47mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 15g
- Teneur en graisses saturées 5g
- Teneur en sodium 256mg
- Teneur en sucre 3g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g