L’amidon résistant est un type de fibre fermentescible très bénéfique pour le corps humain. Il fournit de la nourriture aux bonnes bactéries de l’intestin, qui le métabolisent en acide butyrique, la principale source de carburant des cellules du côlon. Sans un bon approvisionnement en acide butyrique, les cellules du côlon ne peuvent pas fonctionner de manière optimale et toutes sortes de problèmes (comme le syndrome de l’intestin qui fuit) peuvent s’ensuivre.
Vous vous souviendrez peut-être de la biologie (ou de la nutrition) du lycée que les deux principaux types de fibres sont insolubles et solubles. L’amidon résistant est une sorte de croisement entre les deux. Les fibres insolubles ne se décomposent pas mais descendent dans le côlon et font avancer les choses assez efficacement, aidant à prévenir (ou traiter) la constipation, par exemple. (C’était de fibres insolubles dont parlait votre grand-mère lorsqu’elle vous a exhorté à « manger votre fourrage ! »
Les fibres solubles, quant à elles, absorbent l’eau et, lorsqu’elles atteignent le côlon, elles sont nourries par les bonnes bactéries de l’intestin (également appelées probiotiques). N’oubliez pas que les probiotiques sont des organismes vivants et qu’eux aussi doivent manger. Les fibres solubles – également connues sous le nom de fibres prébiotiques – sont leur aliment parfait. Lorsqu’ils se nourrissent de fibres solubles, ils créent des composés précieux connus sous le nom d’acides gras à chaîne courte (dont le plus important est l’acide butyrique mentionné précédemment). Ces acides gras à chaîne courte servent de carburant pour l’intestin et aident à maintenir votre microbiome prospère et en bonne santé.
L’amidon résistant a les caractéristiques des fibres insolubles et solubles. Tout comme les fibres insolubles, elles sont « résistantes » à la digestion et passent dans le côlon sans être digérées, mais une fois là-bas, elles se comportent comme des fibres solubles et sont fermentées (digérées) par les bonnes bactéries qui y vivent. En fait, on pourrait l’appeler une sorte de fibre “super” soluble, produisant encore plus d’acide butyrique que le type ordinaire de fibre soluble.
L’amidon résistant se trouve dans des aliments comme les topinambours et les bananes non mûres. On le trouve également dans les pommes de terre crues et les lentilles. Fait intéressant, la teneur en amidon résistant des pommes de terre cuites et des lentilles augmente lorsque les aliments sont refroidis.
À l’exception des lentilles, la plupart des aliments contenant de l’amidon résistant ne sont pas consommés très fréquemment. Mais parce que l’amidon résistant a un tel potentiel pour garder l’intestin en bonne santé, les fabricants cherchent des moyens de créer des suppléments d’amidon résistant (c’est pourquoi l’amidon de pomme de terre devient un supplément populaire).
Il n’y a pas d’apports journaliers recommandés pour l’amidon résistant, mais il existe des apports recommandés pour les fibres en général. La plupart des organismes de santé recommandent entre 21 et 38 grammes de fibres totales par jour, selon votre âge et votre sexe. (Pour mémoire, la plupart des Américains consomment entre 10 et 15 grammes de fibres par jour, dont les conséquences sur la santé commencent seulement à être appréciées.)