Voir cela intégré dans l’un de nos plans de repas !
- 4 tomatilles, décortiquées
- 2 tasses de tomates épépinées et coupées en dés
- 1/4 tasse d’oignon rouge coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de piment jalapeño épépiné et haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, divisé
- 3 1/2 c. à thé d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3/4 lb de petites crevettes crues surgelées et décongelées, rincées
- 3/4 cuillère à café de piment chipotle en poudre
- 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
- 1 tasse de haricots noirs cuits
- 4 tortillas de grains entiers de 8 pouces
- 1 avocat, pelé, épépiné et haché
- Préparer la salsa : Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les tomatilles et faire bouillir environ 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que la peau commence à se séparer de la chair. Égoutter, peler et hacher finement. Dans un bol moyen, mélanger les tomatillos, les tomates, l’oignon, le jalapeño, la coriandre, 2 c. à table de jus de citron vert, 1 1/2 c. à thé d’huile, sel et poivre. Remuer et réserver.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer les 2 c. à thé d’huile restantes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les crevettes, cuire sur 1 côté pendant 1 à 2 minutes. Retourner et ajouter les 2 cuillères à soupe de jus de lime restantes. Saupoudrer de poudre de piment et faire revenir encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques. Retirer sur une planche à découper; hacher les crevettes. Essuyez la poêle.
- Dans un grand bol, mélanger les crevettes, le fromage, 1/2 tasse de salsa et les haricots.
- Vaporiser 1 côté de 2 tortillas avec un aérosol de cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen et placer 1 tortilla, côté pulvérisé vers le bas, dans la poêle. Étendre la moitié du mélange de haricots sur la tortilla, en laissant un espace de 1/2 pouce autour des bords. Placer l’autre tortilla, côté vaporisé vers le haut, sur la garniture. Chauffer pendant 2 à 3 minutes, en utilisant une spatule pour presser les bords des tortillas ensemble. Retourner délicatement la quesadilla et cuire l’autre côté pendant 2 minutes. Répéter avec les 2 tortillas restantes et le mélange de haricots.
- Couper chaque quesadilla en 8 quartiers. Disposez 4 quartiers sur chaque assiette et garnissez chaque portion avec 1/4 tasse de salsa et 1/4 d’avocat haché.
- Portion 4 quartiers, 1/4 tasse de salsa, 1/4 avocat
- Calories 470
- Teneur en glucides 44 grammes
- Teneur en cholestérol 151mg
- Teneur en matières grasses 20g
- La teneur en fibres 13 grammes
- Teneur en protéines 32 grammes
- Teneur en graisses saturées 5g
- Teneur en sodium 414mg
- Teneur en sucre 3 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 3 g