Poulet au citron avec courge sautée et mélange de patates douces

Cette recette fait partie de notre plan de repas ultime facile, sain et économique

1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe de romarin frais haché, divisé
3 cuillères à soupe de graines de fenouil séchées
2 c. à thé de poivre noir moulu, divisé
5 gousses d’ail, hachées
1/4 tasse de jus de citron frais (réserver le zeste)
2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
2 cuillères à soupe plus 4 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge, divisées
Poulet entier de 8 lb (abats retirés), rincé et épongé
3 petites patates douces, lavées et coupées en morceaux de 1/4 de pouce
1 oignon jaune, haché en morceaux de 1/4 de pouce
2 petites courgettes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce
2 petites courges jaunes, coupées en morceaux de 1/4 de pouce

Préchauffer le four à 350°F. Dans un bol moyen, mélanger 1/3 tasse de romarin, les graines de fenouil, 1 1/2 cuillère à café de poivre, l’ail, le jus de citron, la sauce soja et 2 cuillères à soupe d’huile.
Dans une rôtissoire, disposer le poulet, poitrine vers le haut. Glissez doucement les doigts sous la peau et frottez une épaisse couche de mélange de romarin, en laissant la peau. Étendre le reste du mélange de romarin et placer le zeste de jus de citron dans la cavité du poulet. Rôtir le poulet pendant 2 1/2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré à l’intérieur de la cuisse indique 165 °F. Retirer du four, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
Vers la fin du temps de rôtissage, préparez le mélange : dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites chauffer les 4 c. à thé d’huile restantes. Ajouter les pommes de terre et les 2 cuillères à soupe de romarin restantes et faire sauter pendant 5 minutes; couvrir et cuire 8 minutes de plus. Incorporer l’oignon, la courgette, la courge jaune et la 1/2 c. à thé de poivre restante. Couvrir et cuire de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la courge soit ramollie.