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La coriandre fait référence aux feuilles fraîches de la plante de coriandre et est classée comme une herbe. Les graines de la plante sont séchées, broyées et utilisées comme épice que nous appelons coriandre. Les feuilles sont essentielles dans de nombreux plats mexicains, tandis que l’épice terreuse et citronnée est largement utilisée dans les currys et les chutneys indiens. Pour compliquer encore plus les choses, cette herbe porte également le nom de persil chinois.
Haute saison : du printemps à l’automne
Comment sélectionner : Recherchez des tiges croquantes et non molles et des feuilles vertes non fanées avec un léger parfum d’agrumes.
Échelle des prix: 0,50 $ à 1,50 $ par botte
Gardez-le frais : Envelopper sans serrer dans une serviette en papier humide pour éviter le flétrissement, sceller dans un sac à fermeture éclair et réfrigérer 1 à 2 jours (les feuilles perdent rapidement leur saveur). Laver et sécher juste avant utilisation.
Se marie bien avec : Avocats, tomates, oignons, piments, maïs, haricots noirs, céréales (quinoa, boulgour), radis
Utilisations créatives: Faire mijoter les feuilles et les tiges avec d’autres aromates pour parfumer un bouillon de poulet ou de légumes fait maison. Préparez un plat principal sans viande avec du quinoa, du maïs, des tranches de radis, des haricots noirs, de l’avocat, de la coriandre et une vinaigrette au citron vert.
Faits saillants nutritionnels : La coriandre contient une longue liste de phytonutriments, notamment des flavonoïdes et des composés d’acide phénolique, qui peuvent aider à réduire la glycémie et à protéger les membranes cellulaires.