Bonus nutritionnel : Le curcuma est l’une des épices qui donne aux currys indiens leur saveur et leur teinte distinctives. Cette épice unique fait partie des anciens systèmes de guérison de l’Inde, de la Chine et des îles polynésiennes, et occupe une place de choix dans la médecine ayurvédique (indienne) et chinoise. Considéré comme un puissant anti-inflammatoire, l’une des utilisations traditionnelles du curcuma a été pour le traitement de l’arthrite. Alors que le curcuma contient toute une famille de composés actifs, celui qui est le plus responsable de l’effet médicinal du curcuma est la curcumine. Bien que davantage d’essais cliniques sur l’homme soient nécessaires, la curcumine s’est révélée prometteuse pour ralentir la croissance de certains types de cancers (dont le pancréas et le côlon) car elle peut aider à combattre les cellules cancéreuses en réduisant le nombre ou la taille des tumeurs.
- 1 tasse de lentilles vertes françaises (alias lentilles du Puy), rincées
- 1 feuille de laurier
- 2 betteraves, parées et pelées
- 2 carottes, parées et pelées
- 1 petit céleri-rave, pelé
- 1 1⁄2 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 1⁄2 cuillère à café de curcuma moulu (ESSAYEZ : Racine de curcuma moulu simplement biologique)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3⁄4 cuillère à café de sel de mer
- 1⁄2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1⁄2 tasse de yogourt de style balkanique
- 1⁄4 tasse de feuilles de coriandre, hachées, plus supplémentaires pour la garniture
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé plus 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1⁄2 cuillère à café d’huile d’olive
- 1⁄2 cuillère à café de cumin moulu
- 1⁄2 cuillère à café de miel brut
- 1⁄4 cuillère à café de sel de mer
- 1⁄4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter les lentilles, la feuille de laurier et 2 tasses d’eau. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que les lentilles soient juste cuites, environ 30 à 35 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
- Préparez des bâtonnets de légumes : coupez les betteraves en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les dans le sens de la largeur en quartiers de 1/2 pouce. Coupez les carottes en deux dans le sens de la largeur, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur afin qu’elles ressemblent à des bâtons. Coupez le céleri-rave en deux et placez-le côté plat vers le bas sur votre planche à découper. Couper chaque moitié en tranches de 1⁄2 po. Couper les tranches en bâtonnets de la même taille que les betteraves et les carottes. Transférer les betteraves, les carottes et le céleri-rave sur une plaque à pâtisserie.
- Saupoudrer les légumes avec 1 1/2 c. à thé d’huile, curcuma, 1 c. à thé de cumin, 3⁄4 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre; remuer pour enrober. Rôtir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au yogourt à la coriandre : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce au yogourt jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Retirez la feuille de laurier des lentilles et étalez-les sur un plat de service. Disposez les légumes rôtis sur le dessus. Arroser de sauce au yogourt et garnir de coriandre supplémentaire.
- Portion 1/6 de la recette
- Calories 175
- Teneur en glucides 29 grammes
- Teneur en cholestérol 3mg
- Teneur en matières grasses 3g
- La teneur en fibres 7 g
- Teneur en protéines 10g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 395mg
- Teneur en sucre 6g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g