1. Jusqu’à 3 jours à l’avance, préparer les pacanes : Préchauffer le four à 350°F. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le sirop d’érable, le beurre, le romarin, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne, en remuant, jusqu’à ce que le beurre fonde. Placer les pacanes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et arroser du mélange de beurre; mélanger pour combiner. Cuire au four, en remuant une fois, jusqu’à ce que les pacanes soient grillées et que le sucre soit caramélisé, environ 10 minutes. Refroidir complètement, hacher et conserver à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
2. 1 jour à l’avance, faire cuire des quartiers de patates douces : Préchauffer le four à 425 °F. Disposez les patates douces côté peau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire jusqu’à tendreté, 35 minutes. Refroidir complètement et conserver dans un récipient hermétique en une seule couche
dans le réfrigérateur.
3. 2 heures avant de servir, retirer les patates douces du réfrigérateur et les disposer, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; mettre de côté. Environ 45 minutes avant de servir, préchauffer le four à 425°F.
4. 10 minutes avant de servir, glacer et réchauffer les pommes de terre. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, le beurre et le romarin. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et l’ajouter au mélange de sirop d’érable. Badigeonner les patates douces du mélange à l’érable. Cuire au four jusqu’à ce que le tout soit chaud et que le glaçage bouillonne, environ 10 minutes. Transférer les patates douces dans un plat de service et saupoudrer de pacanes.