1. Soda aux raisins
Faire votre propre soda est une délicieuse gâterie, et vous pouvez devenir assez aventureux avec vos fruits préférés une fois que vous aurez maîtrisé le processus. Essayez cette recette de soda aux raisins de Véritables bières (Ten Speed Press, 2013) auteur Emma Christensen pour une boisson pétillante et fermentée que vous n’oublierez pas de sitôt.
Fait du: Environ 8 tasses (assez pour remplir une bouteille de 2 litres)
INGRÉDIENTS:
- 4 livres de raisins Concord ou 6 tasses de jus de raisin Concord
- 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé (de 3 à 4 citrons), et plus si nécessaire
- 1 tasse d’eau, plus plus pour remplir les bouteilles
- 14 cuillères à soupe / 6 onces de jus de canne évaporé, et plus si nécessaire
- Pincée de sel de mer fin
- 1/8 cuillère à café de levure de champagne sèche
DES INSTRUCTIONS:
- Mixez les raisins plusieurs fois dans un robot culinaire ou un mixeur pour les casser en gros morceaux. Ne vous embêtez pas à enlever les pépins de raisin. Mélanger les fruits avec le jus de citron dans un grand bol.
- Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes. Retirer du feu. Ajouter le sucre et le sel, remuer pour dissoudre et verser sur les raisins. Laisser reposer 10 minutes pour faire macérer les fruits. Si vous utilisez du jus de raisin, mélangez simplement le jus avec le liquide et passez à l’étape de mise en bouteille.
- En travaillant par lots, réduire en purée les raisins avec leur liquide dans un robot culinaire ou un mélangeur. Filtrez la purée dans un bol, en recueillant autant de jus que possible sans forcer aucun solide à travers la passoire.
- Versez le jus dans la bouteille propre de 2 litres à l’aide de l’entonnoir. Complétez la bouteille avec de l’eau, en laissant au moins 1 pouce d’espace libre. Donnez-lui un goût et ajoutez plus de jus de citron ou de sucre, si vous le souhaitez. Le sucre supplémentaire se dissoudra tout seul.
- Ajouter la levure. Visser le bouchon et agiter le flacon pour dissoudre et répartir la levure. Laissez la bouteille reposer à température ambiante à l’abri de la lumière directe du soleil jusqu’à ce qu’elle soit gazéifiée, généralement de 12 à 48 heures, selon la température de la pièce. Vérifiez périodiquement la bouteille; quand il se sent solide comme un roc avec très peu de donner, c’est prêt.
- Réfrigérer toute la nuit ou jusqu’à 2 semaines. Ouvrir très lentement au-dessus d’un évier pour relâcher progressivement la pression et éviter les bulles.
Voir également: Kéfir : La boisson au lait fermenté au pouvoir probiotique.
2. Betterave Kvas
Si vous êtes fan de betteraves, vous allez adorer cette recette de boisson fermentée traditionnelle slave et balte pour le kvas de Julia Mueller, auteur de Délicieuses boissons probiotiques (Éditions Skyhorse, 2014).
Fait du: Environ 2 pintes
INGRÉDIENTS:
- 1 grosse betterave crue, coupée en dés en morceaux de 1/2 po (environ 3 tasses)
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 2 litres d’eau de source ou de puits
DES INSTRUCTIONS:
- Frottez bien la betterave et coupez-la en morceaux de ½”. Ajouter les betteraves hachées et le sel de mer dans un bocal de 2 pintes. Remplissez le bocal d’eau de source ou de puits puis couvrez-le d’une étamine ou d’un torchon. Fixez la serviette avec un élastique.
- Laissez le pot sur le comptoir ou dans un garde-manger pendant au moins 3 jours et jusqu’à 2 semaines, en remuant 2 à 3 fois par jour. Remarque : Si vous laissez fermenter cette boisson pendant plus de quelques jours, une mousse blanche se formera à la surface. Ceci est normal et peut être retiré ou filtré avant de boire la boisson.
- Au moment de boire, filtrez le liquide des betteraves. Remarque : Les betteraves sont techniquement marinées à ce stade, vous pouvez donc les manger aussi ! Ajoutez d’autres jus ou de l’eau au kvas de betterave pour le diluer si c’est votre préférence.
Noter: Le kvas de betterave sent aigre quand il a fini de fermenter, et il devrait avoir un goût acide plus que salé. Le liquide peut également porter une effervescence de levure et devenir un peu mousseux.
Voir également Comment faire des légumes-racines lacto-fermentés.
3. Bière au gingembre
Vous aimez le goût épicé du gingembre frais ? Ne cherchez pas plus loin que cette bière au gingembre maison de Molly Morgan, auteur de Buvez votre chemin vers la santé intestinale (Houghton Mifflin Harcourt 2015). Bien qu’il y ait une petite quantité d’alcool produite avec le processus de fermentation, cette concoction maison n’est pas une boisson alcoolisée.
Fait du: Environ 2 pintes
PROVISIONS:
- Deux bocaux en verre de 1 litre avec couvercles
- Râpe
- Passoire à mailles fines
INGRÉDIENTS:
- 4 onces de racine de gingembre frais, ou plus si nécessaire
- 8 tasses d’eau tiède
- 1 tasse de jus de canne évaporé
- 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de levure sèche active
DES INSTRUCTIONS:
- Stériliser les bocaux à l’eau bouillante ou bien les laver à l’eau tiède savonneuse. Séchez avec une serviette propre.
- Pelez le gingembre, puis, à l’aide d’une râpe fine, râpez-le en une pulpe grossière. Placez la passoire au-dessus d’un bol et pressez la pulpe de racine de gingembre dans la passoire pour libérer le jus. Vous aurez besoin de 1/4 tasse de jus, vous devrez donc peut-être râper plus de gingembre pour obtenir la bonne quantité.
- Répartir uniformément le jus de gingembre et tous les ingrédients restants entre les 2 bocaux stérilisés.
- Couvrir chaque bocal hermétiquement avec un couvercle et secouer doucement pour dissoudre le sucre. Conservez les bocaux scellés sur le comptoir (à l’abri de la lumière directe du soleil) pendant 24 à 36 heures. Cela permettra à la boisson de fermenter et à la formation de la carbonatation. Après 24 à 36 heures, vérifiez la carbonatation en ouvrant les pots et en écoutant la libération de la carbonatation et en recherchant des bulles. Une fois la bière au gingembre gazéifiée, conservez-la au réfrigérateur. Plus vous laissez la boisson fermenter longtemps, plus elle sera pétillante, alors ajustez le temps de fermentation selon vos préférences.
- Conservez la bière au gingembre pétillante au réfrigérateur jusqu’à 7 jours (cela ralentira le processus de fermentation) et dégustez-la seule ou dans l’une de vos recettes préférées de bière au gingembre.
Voir également Bière au gingembre fraise.