Lorsque vous trouvez quelque chose qui fonctionne, vous avez tendance à vous y tenir. Pour moi, cette salade de nouilles soba avec vinaigrette au gingembre et aux cacahuètes fonctionne parfaitement, et j’y vais encore et encore. C’est simple à faire : il suffit de préparer les nouilles, de mélanger les ingrédients pour la sauce sans cuisson dans un robot culinaire et de garnir de légumes frais directement sortis du bac à légumes. Même si vous êtes zoné après une longue journée, vous pouvez gérer cela.
Mais ensuite, ce qui rend cette recette encore meilleure : vous pouvez la préparer pour les déjeuners et les dîners à venir ! La vinaigrette aux cacahuètes en fait améliore avec le temps, s’améliore au fur et à mesure. Donc, si vous êtes encore Suite zoné demain soir (ou, disons, vous restez pour un verre supplémentaire à l’happy hour) et vous vous retrouvez affamé dans votre cuisine en envisageant de commander une pizza, vous aurez un petit cadeau de nouilles parfait de vous du passé.
Salade de nouilles soba avec vinaigrette au gingembre et aux cacahuètes
- 6 onces. nouilles soba à faible teneur en sodium
- ½ tasse de beurre de cacahuète biologique sans agitation Maranatha
- ¼ tasse de vinaigre de riz brun
- 1 cuillère à soupe. sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe. gingembre frais haché
- 2 c. sauce soja faible en sodium
- 1 gousse d’ail, pelée
- 1 cuillère à soupe. jus de citron vert
- 1 c. zeste de citron vert frais
- ½ tasse de coriandre hachée, divisée
- 1 concombre, pelé, épépiné et tranché (1½ tasse)
- 1 petit poivron rouge, tranché (1 tasse)
- 1 grosse carotte, râpée (½ tasse)
- 2 cuillères à soupe. cacahuètes hachées, facultatif
- Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et rincer sous l’eau courante froide. Mettre de côté.
- Réduire en purée le beurre d’arachide, le vinaigre, le nectar d’agave, le gingembre, la sauce soya, l’ail, le jus de lime, le zeste de lime et la moitié de la coriandre dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Ajouter graduellement 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède pour diluer le mélange, si nécessaire.
- Dans un grand bol, mélanger les nouilles, le concombre, le poivron, la carotte et le mélange de beurre d’arachide. Garnir du reste de la coriandre et des cacahuètes hachées, si désiré.
De Temps végétarien
- Calories 404
- Teneur en glucides 51g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 17 g
- La teneur en fibres 17,4 g
- Teneur en protéines 13 grammes
- Teneur en graisses saturées 4g
- Teneur en sodium 255mg
- Teneur en sucre 13,5g