Nous sommes tous passés par là : ouvrir un bloc de fromage à moitié mangé, pour constater que le fromage est… différent. En l’espace de quelques jours, le fromage peut développer des bords blancs désagréables, changer de couleur, devenir moite ou visqueux et même développer des taches de moisissure. Et si cela arrive à votre fromage, cela se produit parce que vous le stockez de manière incorrecte.
Si vous avez caché votre fromage dans des récipients en verre ou en plastique ou, pire encore, l’avez emballé dans une pellicule plastique, il est temps de changer vos habitudes. Ces solutions de stockage du fromage font que le fromage se gâte plus rapidement que nécessaire. Avec des méthodes de stockage plus intelligentes, vous pouvez prolonger la durée de vie de vos fromages préférés, gaspiller moins et économiser de l’argent.
Voici comment vous devriez vraiment conserver votre fromage, qu’il s’agisse de blocs de fromage à pâte dure ou de paquets de fromage à pâte molle.
Ne jamais utiliser de film plastique
S’il y a une chose sur laquelle (la plupart) du monde du fromage s’accorde, c’est qu’il faut éviter à tout prix d’utiliser une pellicule plastique sur le fromage.
D’après les experts, le film plastique étouffe le fromage. Parce que le fromage ne peut pas “respirer” et absorber de l’oxygène, il perd sa saveur. Une pellicule de plastique peut même entraîner un excès d’humidité, qui engendre des moisissures.
Ainsi, bien que la pellicule plastique soit facile et suffisamment collante pour se sceller sur elle-même, éloignez-la de votre fromage. Vous ne voulez pas gâcher une variété et vous retrouver avec un mauvais goût dans la bouche simplement parce que vous avez mal conservé votre fromage.
Papier à fromage : La meilleure méthode de conservation pour n’importe quel fromage
Lorsque vous emballez les restes de n’importe quel type de fromage, le papier à fromage est indispensable. Le papier à fromage est un produit de spécialité, mais il est spécialement conçu pour le fromage. Il est suffisamment fin et léger pour permettre au fromage de respirer, mais il est suffisamment protecteur pour le protéger de l’effet desséchant de votre réfrigérateur.
Le papier au fromage est un papier d’emballage cireux recouvert de cire et de polyéthylène. Ensemble, ces deux matériaux forment une barrière protectrice autour du fromage, gardant l’humidité à l’extérieur tout en assurant une bonne aération.
Ainsi, pour bien ranger votre fromage et le garder frais, il vous suffit d’envelopper les restes de blocs, de quartiers ou de tranches dans une feuille de papier à fromage. L’emballer soigneusement, avec des plis serrés et des plis nets, suffira pour faire le travail. Si votre fromage est emballé dans du papier à fromage, vous pouvez simplement conserver cette feuille et la réutiliser chaque fois que vous déballez et emballez vos fromages.
Vous n’avez pas de papier à fromage ? Le papier parchemin et le papier ciré fonctionnent bien comme substituts, car ces options sont d’épaisseur similaire. Le papier ciré a même un revêtement protecteur qui ressemble un peu à du papier à fromage.
Une fois votre fromage emballé, vous pouvez soit le placer dans votre réfrigérateur, soit le mettre dans un sac en plastique (un sac en silicone réutilisable est une excellente option écologique) ou un contenant refermable. Assurez-vous simplement de ne pas expulser tout l’air lorsque vous fermez le sac – vous voulez un peu d’air supplémentaire à l’intérieur pour encourager le fromage à respirer. Cela lui donnera une couche de protection supplémentaire à l’intérieur du réfrigérateur. Avec cette méthode, Notes de sensations fortes que la plupart des fromages dureront entre quatre et six mois.
Les fromages à pâte molle et à pâte dure doivent-ils être conservés différemment ?
Les variétés de fromage à pâte dure et à pâte molle prospèrent lorsqu’elles sont enveloppées dans du papier à fromage. Il y a quelques exceptions, bien sûr – les fromages à pâte extra douce, comme la ricotta ou la mozzarella, peuvent rester dans leur contenant d’origine. Les contenants réutilisables scellés fonctionnent également bien.
Les fromages à pâte dure vieillissent un peu différemment des fromages à pâte molle. Comme Food52 explique, alors que le fromage à pâte dure se déshydrate naturellement en vieillissant, votre réfrigérateur accélère en fait le processus. Si vous remarquez que les fromages à pâte dure ont tendance à sécher rapidement au réfrigérateur, vous pouvez les envelopper dans du papier à fromage et les placer dans un récipient en plastique ouvert.
Quel que soit le type de fromage que vous stockez, c’est aussi une bonne idée de garder ce groupe d’aliments séparé de tous les autres dans votre réfrigérateur. Le fromage a naturellement tendance à absorber les arômes des autres aliments. Si vous avez un tiroir à fromage ou à charcuterie dans votre réfrigérateur, utilisez-le. Le seul tiroir au milieu de votre réfrigérateur est probablement votre choix de fromage ou de charcuterie. Cependant, dans certains réfrigérateurs, un tiroir à fromage mince est situé sous les tiroirs à produits.
Vous n’avez pas de tiroir à fromage ? Vous pouvez dédier l’un de vos bacs à légumes au fromage.
La température de conservation idéale pour tous les types de fromage se situe entre 34 et 38 degrés. Si votre réfrigérateur a un tiroir qui vous permet de régler une température personnalisée, c’est un endroit de rangement idéal ; cependant, tant que votre réfrigérateur tourne autour de 38 degrés, votre fromage sera parfaitement froid. Les fromages, en particulier les fromages à pâte dure à moyennement molle, se portent également bien dans une humidité plus élevée. Si vous avez un tiroir qui vous permet d’augmenter le taux d’humidité, vous pouvez le monter et y ranger votre fromage. Sinon, les tiroirs à produits frais sont souvent plus humides que le reste de votre réfrigérateur.
Et le fromage râpé ?
Le fromage râpé est un aliment de base dans presque tous les réfrigérateurs. C’est pratique et super facile à ranger. Ce type de fromage est généralement livré dans un sac refermable, ce qui signifie que vous n’avez pas à vous soucier d’une solution de stockage spéciale. Et il dure assez longtemps dans son emballage d’origine.
Il n’y a qu’un seul conseil à garder à l’esprit lorsque vous rangez votre fromage râpé. Essayez de faire sortir le plus d’air possible. C’est un geste qui réduira la déshydratation et la formation de moisissures (et c’est une bonne idée pour tout ce que vous mettez dans un sac en plastique ou en silicone réutilisable).
Ne congelez pas votre fromage
Le congélateur peut prolonger la durée de vie de presque tous les aliments. Cependant, si vous cherchez à garder votre fromage plein de saveur et à sa meilleure texture, il est préférable de sauter complètement le congélateur.
Fromage boîte être congelé. Vous pouvez congeler du fromage dur, mou et même râpé. Cependant, il en résulte un produit final moins qu’idéal. La congélation modifie la texture du fromage, et cela peut être un peu désagréable une fois décongelé. Pour conserver à votre fromage son goût et sa texture de premier ordre, achetez-le en plus petites quantités et conservez-le plutôt au réfrigérateur.
Que le fromage soit la star d’un plat comme Nos meilleures recettes de macaroni au fromage ou un apéritif comme notre Fromage de chèvre sucré et épicé à tartiner et Trempette Tomate Fumée & Jarcuterie Halloumi, il existe de nombreuses façons d’utiliser les fromages à pâte dure et à pâte molle dans d’innombrables plats. Essayez-les la prochaine fois que vous avez du fromage supplémentaire à utiliser.