1. Légumes et poisson : de nouvelles recettes inspirées pour une cuisine pescatarienne avant-gardiste
Par Bart van Olphen
Chef, auteur et fondateur de la marque d’aliments durables Sea Tales, Van Olphen puise dans l’esprit végétal et pescatarien dans ce livre coloré. Le chef hollandais présente avec dextérité des recettes de globe-trotter qui commencent par des légumes (et des algues) et ajoutent du poisson en second rôle. Il y a même une section utile pour certaines des bases du nettoyage du poisson et de la préparation pour les débutants.
Divisé par préparation pour une navigation facile (cru, soupes, salades, brunch, poêle, four, etc.), le livre comprend 95 recettes de préparations inventives comme la ratatouille avec morue poêlée et sauce au fenouil, rouleaux de guacamole aux pois verts avec saumon effiloché, et Burgers de saumon aux algues avec rémoulade crémeuse de céleri. Bien qu’Olphen demande quelques ingrédients inhabituels (palourdes et salicornes des marais, par exemple), il s’appuie généralement sur des ingrédients familiers, donc ce livre de cuisine pour une alimentation saine vous permet d’obtenir facilement plus de légumes. et poisson dans votre alimentation. L’expérience, 24,95 $
2. Tout le monde à table : recettes mondiales pour la santé moderne
Par Gregory Gourdet avec JJ Goode
Excellent chef Le livre du chef étoilé et avant-gardiste Gregory Gourdet propose une gamme éblouissante de plats colorés d’inspiration mondiale qui se trouvent être sans gluten, produits laitiers, soja, légumineuses et sans céréales. Passionné de course de fond et autoproclamé «maniaque de la santé», Gourdet puise dans ses antécédents d’immigrant haïtien, son éducation culinaire française, son expérience dans les meilleures cuisines de restaurants et voyage en Asie pour créer des aliments sains et dynamiques (bien que parfois un peu riche en sel), et très actuelle.
Des plats comme la trempette crémeuse aux noix de cajou avec jalapeno et craquelins aux algues, le poisson au curry vert avec asperges et épinards avec une pâte de curry vert maison ardente et le ragoût de bœuf Bouyon haïtien avec bananes plantains et yucca raviront les cuisiniers à la recherche d’un défi, que vous viviez le Style de vie paléo ou pas. Des photos utiles expliquent tout, du spatchcocking d’un poulet à la fermentation de votre propre Pikliz (condiment épicé au chou haïtien). Vague Harper, 37,50 $
3. Grist : un guide pratique pour la cuisson des céréales, des graines et des légumineuses
Par Abra Berens
Chef, ancien agriculteur et auteur d’un livre de cuisine à succès Ruffage, Berens propose une feuille de route complète pour faire des céréales et des légumineuses la star de vos repas. Ce n’est pas seulement une collection de recettes; le livre de cuisine pour une alimentation saine vous guide à travers 29 aliments de base du garde-manger, des aliments familiers (orge, pois chiches) aux aliments nouveaux pour nous (fonio, freekeh) avec 125 recettes et 300 variations avec un esprit vers les produits de saison. Vous vous tournerez vers ce livre pour vous inspirer toute l’année. De plus, des entretiens réfléchis avec des agriculteurs pimentent le livre, invitant les lecteurs à se connecter avec la nourriture sur un plan plus conscient.
Les amateurs de préparation de repas apprécieront les sections « A Week’s Worth » de Berens qui montrent comment cuire par lots des haricots, de l’orge et des lentilles et les utiliser pour de délicieux repas tout au long de la semaine sans s’ennuyer. Au-delà des autres livres sur les céréales qui se concentrent sur les plats d’accompagnement bouillis, ce livre vous explique comment faire germer, frire, “risotto-fy”, beignet, moudre la farine et même faire du lait avec les ingrédients qu’il contient. Jusqu’à présent, nous avons ajouté les haricots corona marinés à l’anchois avec roquette et betteraves, l’orge au risotto avec pommes au gingembre et fromage de chèvre et la soupe aux lentilles et saucisses avec yogourt harissa à notre rotation de cuisson régulière, et d’autres suivront sûrement . Livres de chroniques, 35 $
4. Poulet de A à Z : 1000 recettes du monde entier
Par Mireille Sanchez
Peut-être le seul livre de recettes de poulet dont vous aurez besoin, les chapitres de ce tome géant sont intelligemment organisés par région – Inde, Océanie, Amérique latine, Asie, Proche et Moyen-Orient, Europe, Afrique, Antilles et Caraïbes, États-Unis et Canada , afin que vous puissiez acheter une recette basée sur la cuisine dont vous avez envie. Et il y a beaucoup de choix. Il existe plus de 1 000 recettes de poulet, ainsi que des accompagnements complémentaires pour beaucoup, pour vous offrir un total de 4 000 recettes !
Si le terme « cuisine mondiale » vous intimide, ne vous inquiétez pas. Sanchez écrit des notes réfléchies sur les ingrédients, des anecdotes intéressantes sur le poulet et le contexte culturel. Peut-être parce que le livre est si complet, il n’y a pas beaucoup d’espace économisé pour des photos de nourriture alléchantes, bien que la conception soit bien présentée et facile à suivre. Il y a beaucoup pour vous tenter, de la cuisine de rue comme le Thai Khao Man Gai (riz au poulet et sauce piquante au piment) au poulet toscan citronné grillé sous une brique, et le Doro Wat éthiopien avec de l’injera maison (pain plat à la farine de teff fermenté). Avec ce livre, vous ne manquerez jamais de dîners de poulet gagnants. Rizoli, 55 $
5. Ça sonne si bien : 100 recettes de la vie réelle pour tous les jours de la semaine
Par Carla Lalli Musique
Ce livre intelligent a attiré notre attention en raison de sa combinaison d’instructions de cuisine sans fioritures combinées à des saveurs tendance et à une philosophie de cuisine amusante et flexible. L’ancien rédacteur culinaire de bon appétit et étoile de Spectacle de cuisine de Carla sur Patreon divise le livre en recettes «du lundi au jeudi» conçues pour les jours où le temps est court et en recettes «vendredi et week-end» destinées aux jours au cours desquels vous avez plus de temps pour les déjeuners paresseux, les grillades, les rôtis sans intervention et les longues- mijotés et sauces.
Il y a 100 recettes, allant de plats italiens intimes comme le ragoût et les spaghettis du dimanche de Gia et la polenta au four avec du brocoli disquette pour le week-end à des plats rapides avec de courtes listes d’ingrédients comme le poulet Flash In The Pan avec des tomates éclatées et des haricots verts épicés et tofu épicés. ce sera une aubaine quand vous aurez presque trop faim pour cuisiner. Les chapitres “Big Salads” et “Give It Up For Vegetables” offrent une excellente inspiration végétarienne et Lalli Music propose également des échanges d’ingrédients pour chaque recette, afin que vous puissiez cuisiner avec ce que vous avez au lieu de courir au marché. Clarkson Potter, 35 $
Vous cherchez plus d’inspiration et de recettes? Découvrez d’autres livres de cuisine que nous recommandons pour des idées d’alimentation saine :