La levure nutritionnelle – également connue sous le nom de nooch – est devenue populaire dans les années 60 à l’ère macrobiotique en tant que source végétale de protéines et d’autres vitamines essentielles. Les flocons dorés ne sont cependant pas réservés aux hippies. Les chefs et les gastronomes ont adopté la levure nutritionnelle comme un moyen facile d’ajouter une saveur “cheesy” à des plats comme les vinaigrettes, les soupes et les sauces.
Fabriquée à partir de saccharomyces cerevisiae, un cousin de la levure de bière et de boulangerie, la levure nutritionnelle est désactivée par des processus de chauffage et de séchage qui la rendent inactive. Il est ensuite tamisé pour faire de gros flocons (ou il peut être transformé en poudre). C’est une protéine complète, avec seulement 2 cuillères à soupe fournissant 5 grammes de protéines. C’est aussi une protéine complète, avec les neuf acides aminés essentiels, c’est donc un bon complément aux régimes à base de plantes. Il est également généralement exempt de gluten, de soja, de sucre, d’œufs et de produits laitiers (vérifiez toujours l’étiquette), c’est donc un assaisonnement sûr pour les personnes allergiques à ces ingrédients.
Alors que la levure nutritionnelle est riche en nutriments à elle seule, la plupart des marques sont enrichies avec encore plus de vitamines, notamment B6, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B9 (acide folique). Il est particulièrement riche en B12, qui se trouve principalement dans les produits d’origine animale, il peut donc être une bonne source de vitamine énergisante pour les végétariens et les végétaliens. Vérifiez les étiquettes pour vous assurer que vous en obtenez un enrichi de ces vitamines bénéfiques.
Oui, c’est bon pour la santé, mais c’est aussi vraiment délicieux. Alors, comment exploiter cette centrale nutritionnelle dans votre cuisine ? Voici cinq façons.
- Saupoudrer sur les légumes rôtis. Les flocons fondent parfaitement, donnant à vos légumes une saveur de beurre.
- Ajoutez-le au bouillon de poulet ou de légumes fait maison. Il ajoute un goût rond et umami et une belle couleur dorée.
- Utiliser dans les sauces pesto, marinara et crème. Il ajoute une saveur de noisette semblable au fromage parmesan, mais sans les produits laitiers. Votre macaroni au fromage ou vos lasagnes ne seront plus jamais les mêmes.
- Utiliser comme base pour une vinaigrette crémeuse de style César. Mélanger les noix de cajou crues trempées, l’ail, le vinaigre de cidre de pomme et la levure alimentaire (les anchois sont facultatifs).
- Saupoudrer de pop-corn juste éclaté. Combinez avec l’assaisonnement italien ou l’épice de votre choix pour une saveur épique.
Cherchez de la levure nutritionnelle dans le rayon des épices ou dans la section vrac des épiceries. Toujours stocker dans un endroit frais et sec loin du poêle.
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