La vie sans céréales est l’un des protocoles nutritionnels du jour – il suffit de regarder le Whole30 et Paleo – et celui qui peut sauver des vies ou réduire les symptômes pour les personnes atteintes de certaines maladies auto-immunes, comme la cœliaque et la colite ulcéreuse. L’un des noms qui sont devenus de plus en plus familiers dans cette dimension est Danielle Walker, la créatrice du blog Against All Grain et l’auteur de quatre livres de cuisine, dont son dernier, Mangez ce que vous aimez. Elle a parlé avec Manger propre sur le succès et les avantages pour la santé qu’elle a trouvés avec son mode de vie sans céréales et comment l’adoption d’un plan similaire peut profiter à presque tout le monde.
Alimentation propre : Quand avez-vous réalisé pour la première fois que les céréales étaient peut-être à l’origine de votre maladie ? Avez-vous l’impression que le corps médical doit davantage se pencher sur les thérapies alternatives qu’eux-mêmes, en particulier dans des cas comme celui-ci ?
Danielle Walker : J’ai reçu un diagnostic de colite ulcéreuse (CU) à 22 ans et j’ai passé des années de ma vie à tester différents médicaments qui m’ont été prescrits, et rien ne fonctionnait comme il se doit. Lorsque je ne trouvais pas l’aide dont j’avais besoin, j’ai commencé à rechercher des solutions alternatives et à interroger mes médecins sur le lien entre la maladie et la nutrition. Mes médecins n’étaient pas convaincus que la nutrition pouvait aider, mais désespérée de trouver une solution, j’ai commencé à expérimenter mon régime alimentaire. J’ai suivi une façon de manger qui ressemblait à ce que nous appelons aujourd’hui le régime paléo.
Alors que les maladies auto-immunes sont devenues plus répandues, je pense que de plus en plus de médecins explorent différentes façons d’atténuer les symptômes et de minimiser les risques inflammatoires. Pour moi, j’ai choisi de voir des médecins de médecine fonctionnelle (tant que je ne suis pas dans une très mauvaise poussée), mais je comprends que tout le monde est différent. Malheureusement, il n’y a pas de solution unique qui soit une panacée pour les maladies auto-immunes.
CE : Quels sont les avantages qu’un régime sans céréales peut offrir à ceux qui n’ont pas d’intolérance ou de problème auto-immun ?
DW : Les céréales, les sucres raffinés et les produits laitiers sont tous des aliments inflammatoires, et l’inflammation chronique peut contribuer à divers problèmes de santé à long terme. De plus, de nombreuses maladies dans notre pays sont d’origine inflammatoire, de sorte que les gens peuvent trouver une variété de soulagement en éliminant simplement les céréales et autres aliments inflammatoires.
Toute ma famille mange un régime similaire au mien principalement à cause de ma maladie auto-immune, mais après avoir tant appris sur la science de l’alimentation et l’impact des aliments inflammatoires, nous avons l’impression que nos choix comptent et nous sommes confiants dans cette façon de en mangeant.
CE : Y a-t-il des carences nutritionnelles que les personnes qui adoptent un mode de vie sans céréales doivent prendre en considération ? Si oui, comment peuvent-ils s’assurer qu’ils reçoivent suffisamment de ces nutriments pour une santé optimale ?
DW : Tout le monde est différent et lorsque vous modifiez votre alimentation, il y a toujours un risque qu’il y ait des carences nutritionnelles. J’ai travaillé en étroite collaboration avec mon médecin fonctionnel pour identifier les suppléments nécessaires qui doivent être ajoutés à mon alimentation, et j’encourage toute personne qui modifie son alimentation à faire de même.
CE : Avez-vous déjà rencontré des personnes qui rechignent à renoncer aux céréales ? Comment les convainquez-vous du contraire, et quelles sont certaines des recettes que vous avez créées et qui, selon vous, sont parfaites pour inciter ceux qui remettent en question les croyants à pratiquer ?
DW : Absolument — il y a toujours des gens qui doutent beaucoup ! Mais je fais ce qu’il y a de mieux pour mon corps. J’ai reçu des réponses incroyables de personnes qui ont suivi mes recettes, qui souffraient auparavant de maladies débilitantes ou d’allergies, et après avoir changé de régime, leur santé s’est considérablement améliorée. Les histoires de guérison de mes followers sont la chose la plus gratifiante de ma carrière.
Je suis aussi un grand défenseur du fait que chacun devrait apprendre à écouter son corps. Ce qui fonctionne pour moi ne fonctionnera pas nécessairement pour quelqu’un d’autre. Je dis toujours que la meilleure façon de déterminer comment votre corps réagit à différents aliments est de mettre en place un régime d’élimination, et le meilleur processus pour ce faire est généralement le régime Whole30, auquel bon nombre de mes recettes sont conformes. Cette méthode vous aide à vous entraîner à penser à la nourriture que vous mangez et à être conscient de la façon dont votre corps réagit à chaque chose.
CE : A l’approche des fêtes de fin d’année, avez-vous des conseils à donner à ceux qui suivent un régime spécifique, y compris et surtout sans céréales, pour gérer un dîner en famille ou entre amis qui ne suivent pas également le même protocole alimentaire ?
DW : La nourriture a toujours été une partie extrêmement importante de ma vie, même avant mon diagnostic. Lorsque j’ai changé mon alimentation pour la première fois, j’ai passé beaucoup de temps à éviter les fêtes et les rassemblements de vacances. Gêné par mes demandes particulières, je mangeais souvent mes repas seul avant de quitter la maison, ou quand je rentrais chez moi après les fêtes.
Mon livre de cuisine Célébrations a été créé en pensant aux vacances, aux célébrations et aux traditions de la vie, et partage une collection de recettes qui plairont à tous et que tout le monde à table adorera. Mon plus grand conseil est de ne pas avoir peur d’organiser une fête ou des vacances. Partagez n’importe lequel de mes livres de cuisine et recettes avec vos amis et votre famille et n’hésitez pas à leur attribuer certains plats pour libérer votre temps. Certaines de mes recettes sans céréales préférées pour les vacances à venir incluent la farce de saucisses aux pommes sans céréales, la tarte à la citrouille à l’érable et l’un de mes passe-temps préférés, une maison en pain d’épice.