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- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau de 5 oz
- 1/8 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu, plus supplémentaire, au goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 2 bouquets de broccolini, parés (1 lb)
- 4 oignons verts hachés, parties blanches et vertes, divisés
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
- 2 cuillères à soupe d’ail haché, divisé
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- 4 tasses d’abricots frais tranchés (8 abricots)
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 cuillères à soupe de miel brut
- Le zeste haché de ½ orange
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé bio coupé en dés
- 1/4 tasse d’amandes hachées ou effilées non salées
- Préchauffer le four à 400°F. Assaisonner le poulet avec 1/8 de cuillère à café de sel et de poivre. Dans une grande sauteuse à feu vif, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le poulet et saisir jusqu’à ce qu’il soit doré sur 1 côté, 4 minutes. Retourner et transférer le moule au four. Rôtir jusqu’à cuisson complète, environ 10 minutes, puis transférer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium.
- Pendant ce temps, blanchir le broccolini dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit presque tendre à la fourchette, 3 à 4 minutes. Égoutter, transférer dans de l’eau glacée pour refroidir, égoutter à nouveau. Mettre de côté.
- Dans la même poêle avec le jus de cuisson à feu moyen, ajouter les blancs d’oignons, le gingembre, 1 c. à soupe d’ail, la poudre de cari et les flocons de piment; faire suer jusqu’à ce que les oignons ramollissent, environ 1 minute.
- Incorporer les abricots, augmenter le feu à moyen-élevé, couvrir et faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter le vin et gratter les morceaux dorés de la poêle avec une cuillère en bois. Lorsque le vin s’est évaporé, incorporer le bouillon, le miel et le zeste d’orange; cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, 5 à 6 minutes.
- Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit émulsionné. Incorporer la verdure des oignons; assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires. Couvrir pour garder au chaud.
- Dans une grande sauteuse à feu moyen, chauffer en gardant 1 c. à soupe d’huile. Ajouter 1 cuillère à soupe d’ail restant et cuire 30 secondes. Ajouter le broccolini et cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud, 3 minutes. Incorporer les amandes et le sel et le poivre supplémentaires. Servir la sauce sur le poulet et le broccolini à côté.
- Portion 1 poitrine de poulet avec sauce et ¼ de broccolini
- Calories 529
- Teneur en glucides 41 grammes
- Teneur en cholestérol 119mg
- Teneur en matières grasses 24g
- La teneur en fibres 8 grammes
- Teneur en protéines 40,5g
- Teneur en graisses saturées 6g
- Teneur en sodium 244mg
- Teneur en sucre 27g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g