La polenta aide à protéger votre vision : elle est riche en caroténoïdes, des pigments végétaux qui aident à une croissance cellulaire saine. Lorsqu’ils sont convertis en vitamine A, les caroténoïdes peuvent également aider à maintenir une bonne santé oculaire et une bonne vision nocturne. Une étude a noté que les caroténoïdes trouvés dans les produits de maïs jaune moulus tels que la polenta sont “hautement bioaccessibles”, ce qui signifie qu’ils sont aussi facilement digérés (dans une mesure similaire ou supérieure) que certaines sources de caroténoïdes plus connues, telles que les carottes.
- 1½ tasse de polenta crue (alias gruau de maïs)
- 1 oz de tomates séchées au soleil, coupées en julienne
- 3 oz de parmesan râpé
- 1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 pouce
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cc de basilic séché
- 2 cuillères à café de paprika doux
- Dans un plat de cuisson en verre profond de 9 pouces, ajouter 1/4 c. à thé d’huile et frotter le long des côtés et du fond du plat pour enrober; mettre de côté.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition 4½ tasses d’eau. Incorporer la polenta et les tomates et réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant constamment, pendant 10 minutes. (REMARQUE : la polenta éclatera et bouillonnera pendant la cuisson ; utilisez une cuillère à long manche pour remuer afin d’éviter les brûlures.) Ajoutez le parmesan et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, environ 2 minutes.
- Verser la polenta dans un plat allant au four et réserver jusqu’à ce qu’elle soit prise, environ 15 minutes; la polenta doit se détacher facilement des côtés du plat lorsqu’elle est secouée.
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer les 3/4 c. à thé d’huile restantes à feu moyen. Ajouter le poulet et l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le morceau de poulet le plus épais soit bien cuit. Ajouter le basilic et le paprika et remuer pour enrober. Cuire, en remuant, pendant 1 minute. Retirer du feu.
- Placer une grande assiette sur le dessus du plat de polenta. En tenant fermement l’assiette et le plat, renverser délicatement la polenta sur l’assiette et laisser refroidir pendant 2 minutes. Couper la polenta en quartiers et répartir dans les assiettes de service. Servir avec le poulet en répartissant uniformément.
- Portion 3 onces de poulet et 11 onces de polenta
- Calories 411
- Teneur en glucides 46 grammes
- Teneur en cholestérol 84mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 36 grammes
- Teneur en graisses saturées 3 g
- Teneur en sodium 548mg
- Teneur en sucre 3 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g