1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer à 375°F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin; mettre de côté.
2. Sur 1 plaque préparée, disposer le poulet, peau vers le haut. Saupoudrer de ¼ de cuillère à café de sel et de poivre. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre, la moutarde, l’ail et le miel; badigeonner 2 cuillères à soupe sur le poulet. Placer le mélange de moutarde supplémentaire dans une petite casserole; ajouter les 3 cuillères à soupe de vinaigre restantes. Laisser mijoter 3 minutes, jusqu’à légère réduction.
3. Dans un grand bol, mélanger les haricots verts, les poivrons, ½ cuillère à soupe d’huile et ⅛ cuillère à café de sel et de poivre. Disposer sur un côté de la deuxième plaque à pâtisserie préparée. Dans un bol, mélanger les champignons avec la ½ c. à table d’huile restante et ⅛ c. à thé de sel et de poivre; disposer sur le côté opposé de la feuille.
4. Cuire le poulet sur la grille inférieure et les légumes sur la grille supérieure jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’intérieur et atteigne 165 °F lorsqu’il est testé avec un thermomètre et que les légumes soient tendres, 30 à 40 minutes.
5. Retirer les plaques du four et réserver 4 cuisses de poulet et 1 tasse de champignons pour la salade de nouilles aux amandes et au gingembre. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
6. Mélanger le reste des légumes et des champignons ensemble. Répartir le reste du poulet et des légumes dans les assiettes. Arroser de sauce.