Servir avec nos linguines aux courgettes au citron et à l’origan.
- 1 tasse de tomates Roma épépinées hachées
- 1 tasse de poivrons rouges rôtis en pot, égouttés
- 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/2 tasse de cubes de baguette de grains entiers
- 1/4 tasse d’amandes tranchées non salées
- 2 cuillères à soupe de farine de blé entier
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
- 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 8 filets de poulet (environ 1 lb)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Préparer la sauce : Dans un robot culinaire, mélanger les tomates, le poivron rouge et ¼ tasse de bouillon jusqu’à consistance lisse. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer 2 c. à thé d’huile. Ajouter l’ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 30 secondes. Ajouter le mélange de tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, de 5 à 7 minutes. Ajouter le jus de citron et remuer pour combiner. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
- Nettoyez le robot culinaire. Ajouter la baguette et réduire en chapelure grossière. Ajouter les amandes et pulser jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées. Transférer dans un plat peu profond. Dans une deuxième assiette creuse, mélanger la farine, le fromage, le sel et le poivre. Mettre ¼ de tasse de bouillon dans un troisième plat peu profond.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tremper le poulet dans le mélange de farine; tremper ensuite dans le bouillon puis dans la chapelure en appuyant fermement pour faire adhérer. Placer le poulet sur la plaque préparée. Jetez tout reste de farine, de bouillon et de chapelure.
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à table d’huile. Ajouter le poulet et cuire, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ne soit plus rosé à l’intérieur, 4 à 5 minutes de chaque côté. Servir chaud avec de la sauce sur des linguines de courgettes au citron et à l’origan.
- Portion 2 doigts de poulet, 1/4 tasse de sauce
- Calories 273
- Teneur en glucides 13 grammes
- Teneur en cholestérol 65mg
- Teneur en matières grasses 12g
- La teneur en fibres 4 g
- Teneur en protéines 27 g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 364mg
- Teneur en sucre 2g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g