Poulet effiloché du sud à la mijoteuse

COÛT PAR ASSIETTE : 3,63 $

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1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau
1 tasse de haricots noirs en conserve sans BPA, égouttés et rincés
1 tasse de salsa entièrement naturelle
1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
1/2 tasse de sauce tomate non salée
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 piment jalapeño, épépiné et émincé
1 gousse d’ail, hachée
1 tasse de semoule de maïs jaune biologique à mouture moyenne (ESSAYEZ: Bob’s Red Mill Medium Grind Cornmeal)
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées légèrement tassées
1 citron vert, coupé en quartiers

Dans une mijoteuse de 5 ou 6 pintes, ajouter le poulet, les haricots, la salsa, le bouillon et la sauce tomate. Remuer pour combiner. Couvrir et cuire à feu vif pendant 4 heures ou à feu doux pendant 6 à 8 heures.
Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson, préparer la polenta : Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter le jalapeño et l’ail et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter 3 tasses d’eau. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs et 1 tasse d’eau. Verser lentement le mélange de semoule de maïs dans l’eau bouillante dans une casserole, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la polenta épaississe. Ajouter le fromage et le poivre noir, en remuant pour faire fondre le fromage.
Retirer le poulet de la mijoteuse et le déposer sur une planche à découper. À l’aide de 2 fourchettes, déchiqueter le poulet en bouchées; remettre dans la mijoteuse et incorporer la coriandre.
Répartir la polenta dans des bols de service et garnir du mélange poulet-haricots. Servir avec des quartiers de lime.