Les légumes-racines sont récoltés à l’automne pendant la saison de croissance de l’année précédente. Ils peuvent également être creusés du sol au printemps. Croquantes, vives et crues, les salades râpées offrent une surprise savoureuse et un contrepoint indispensable pour adoucir les plats de la fin de l’hiver et du début du printemps comme les braisés, les soupes et les ragoûts. Après les avoir épluchés, mettez vos légumes dans le robot culinaire pour une salade rapide.
Salade de carottes d’Afrique du Nord
En tant qu’agriculteurs, nous mangeons beaucoup de carottes directement du champ. En plus de cela, le déchiqueté est notre façon préférée de procéder. Après les avoir épluchés, mettez vos légumes dans le robot culinaire pour une salade plus rapide.
Mary Brower est propriétaire de Bluestem Farm, une ferme communautaire biologique dans le nord du Michigan. En savoir plus sur www.bluestemfarm.net.
- 1 livre de carottes
- 3/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- 1/3 tasse de graines de citrouille
- 2 cuillères à soupe de graines de cumin entières
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1/3 tasse de jus de citron
- 1/2 botte de feuilles de coriandre fraîche
- Râpez les carottes dans un bol puis salez-les aussitôt. Le sel les aide à se détendre et rend la salade finie plus juteuse. Faites griller les graines de citrouille, les graines de cumin et les raisins secs dorés dans une poêle lourde à feu doux jusqu’à ce que le cumin sente bon et que les raisins secs gonflent un peu. Hachez la coriandre et mélangez-la avec les carottes râpées, les raisins secs et les graines grillés, l’huile et le jus de citron.
- Calories 173
- Teneur en glucides 16 grammes
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 14g
- La teneur en fibres 1g
- Teneur en protéines 3g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 205mg
- Teneur en sucre 10 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g