Origine de la recette : Chine
Il a été noté que cette recette de pain fourré à la viande de la province du Shaanxi dans le centre-nord du pays remonte à la dynastie Qin (221 à 206 avant JC), faisant peut-être de Rou Jia Mo le plus ancien hamburger ou sandwich du monde. Il est traditionnellement fait avec du porc gras braisé avec plus de 20 épices différentes; cependant, dans la région de Xi’an de la même province, les brochettes de bœuf assaisonnées de cumin sont plus couramment consommées que le porc en raison de l’influence musulmane. Nous avons combiné le meilleur des deux – du bœuf maigre braisé avec des couches parfumées d’épices qui feront frapper vos voisins à votre porte! Faites vos propres petits pains avec notre recette ou utilisez des muffins anglais de grains entiers pour absorber tous les jus de cuisson aromatiques du bœuf.
Cliquez ici pour la recette maison des Rou Jio Mo Buns.
- 2 cuillères à café d’huile de noix de coco, divisées
- 2 lb de boeuf rond supérieur, coupé en morceaux de 1 1/2 pouce
- 2 morceaux d’anis étoilé
- 2 feuilles de laurier
- 2 morceaux de zestes de mandarine séchés (environ 1 pouce sur 3 pouces chacun)
- 2 piments arbol séchés
- 1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan
- 1 bâton de cannelle de 4 pouces
- 1 morceau de cardamome noire
- 1 cc de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 oignon jaune, tranché finement
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre de 2 pouces, coupé en 2 morceaux
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium, divisée
- 2 cuillères à soupe de jus de canne bio évaporé
- 2 piments cubanelle, épépinés et tranchés finement
- 1 piment jalapeño, tranché finement (avec graines)
- 4 oignons verts, hachés grossièrement
- 6 petits pains maison ou muffins anglais de blé entier
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 1 tasse de brins de coriandre fraîche
- Étamine
- ficelle de boucher
- Dans une large poêle profonde allant au four ou un faitout à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile. En travaillant par lots si nécessaire, ajouter le boeuf et saisir jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, en le retournant de temps en temps, de 6 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, préparez un sac à épices : Coupez un carré de gaze de 6 pouces (double épaisseur) et au centre du carré, placez l’anis, les feuilles de laurier, les écorces de mandarine, les piments arbol, les grains de poivre, la cannelle, la cardamome, le fenouil, la coriandre et le cumin. Rassembler les bords et serrer fermement avec de la ficelle de boucher.
- À la poêle avec le bœuf, ajouter le sac d’épices, l’oignon jaune, l’ail, le gingembre, le vinaigre, 2 cuillères à soupe de sauce soya, le jus de canne et 2 tasses d’eau. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur si nécessaire pour que le liquide bouillonne doucement, jusqu’à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour se séparer lorsqu’il est percé avec une fourchette, environ 1 heure 30 minutes.
- Passer le bœuf et les oignons à travers un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol pour réserver le bouillon, puis jeter le sac d’épices et remettre le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition et réduire le bouillon de moitié, environ 5 minutes. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile de noix de coco restante à feu moyen-vif. Ajouter les piments cubanelle et jalapeño et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 2 minutes. Incorporer le mélange de bœuf et d’oignons, les oignons verts, le bouillon et la cuillère à soupe de sauce soja restante et cuire, en remuant et en brisant légèrement le bœuf, environ 2 minutes. Mettre de côté.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. En travaillant par lots si nécessaire, vaporisez des petits pains ou des muffins avec un aérosol de cuisson et faites-les griller dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bruns à l’extérieur et fumants à l’intérieur. Ouvrir les petits pains avec précaution, en laissant 1 côté attaché. Répartir le bœuf et la coriandre entre les petits pains, en versant tout excès de bouillon dans les petits pains.
- Portion 1 sandwich
- Calories 389
- Teneur en glucides 37 grammes
- Teneur en cholestérol 92mg
- Teneur en matières grasses 9,5g
- La teneur en fibres 5,5g
- Teneur en protéines 41 grammes
- Teneur en graisses saturées 4g
- Teneur en sodium 610mg
- Teneur en sucre 13 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g