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- 1 tasse de pois chiches secs (alias pois chiches), * ramassés pour enlever les pierres
- 2 poivrons rouges, coupés en quatre, équeutés, épépinés et les côtes retirées
- Jus de 1 citron (environ 3 cuillères à soupe)
- 1/4 tasse de pâte de tahini 1 gousse d’ail, entière ou hachée grossièrement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour arroser, facultatif
- 1/2 cuillère à café de gros sel de mer
- Dans une grande casserole, ajouter les pois chiches et couvrir d’eau. Laisser tremper pendant 8 à 24 heures, ou jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume. (ASTUCE DE TREMPAGE RAPIDE : Au lieu de les faire tremper toute la nuit, portez les pois chiches à ébullition dans une casserole d’eau ; faites bouillir pendant 1 minute. Retirez du feu et laissez tremper dans de l’eau chaude, à couvert, pendant 1 heure.)
- Une fois les pois chiches trempés, égouttez-les et recouvrez-les à nouveau d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Faire bouillir pendant 1 minute, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, 2 heures.
- Pendant ce temps, placez la grille du four à 5 pouces sous l’élément chauffant et préchauffez le gril à feu vif. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium, placer les quartiers de poivrons, la peau vers le haut, et faire griller jusqu’à ce que les peaux des poivrons soient cloquées et carbonisées, 10 à 12 minutes. Retirer les poivrons du four et les placer dans un sac en plastique refermable ; laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez les poivrons du sac, retirez délicatement et jetez la peau noircie. Hacher finement l’un des quartiers de poivron et réserver pour la garniture. Hacher grossièrement les poivrons restants et réserver.
- Au robot culinaire, mélanger le jus de citron et le tahini pendant 1 minute, en raclant les parois du bol à mi-cuisson. Mélanger pendant une minute complète pour s’assurer que le mélange est crémeux et lisse. Ajouter l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile et le sel; mélanger encore une minute ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux et que le mélange soit très lisse.
- Égoutter les pois chiches. Au robot culinaire, ajouter les pois chiches et mélanger pendant 1 minute, en raclant les parois du bol après 30 secondes. Ajouter les poivrons grossièrement hachés et mélanger jusqu’à consistance lisse. Poursuivre le traitement, en raclant le bol au besoin, jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé et lisse. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Garnir le houmous du poivron rouge finement haché réservé et arroser d’huile supplémentaire (le cas échéant). Servir immédiatement ou réfrigérer dans un contenant couvert jusqu’à 5 jours. Si le houmous épaissit, incorporer 1 cuillère à soupe d’eau avant de servir.
- Portion 1/4 tasse de houmous
- Calories 130
- Teneur en glucides 12g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 2,5g
- Teneur en protéines 4 g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 101mg
- Teneur en sucre 3g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g