Bonus nutritionnel : Dans de nombreuses études, l’ail s’est avéré hypolipidémiant, anticoagulant, antihypertenseur, antioxydant et antimicrobien. La clé de la gamme étonnamment large d’avantages pour la santé de l’ail semble résider dans un composé appelé allicine, qui est créé à partir de la réaction de deux autres composés – l’alliine et l’alliinase. La nature l’a conçu pour que l’alliine et l’alliinase vivent dans différentes parties de la gousse d’ail, donc la façon dont vous préparez l’ail est essentielle pour la création de l’allicine. Écraser ou hacher l’ail libère l’enzyme alliinase, qui réagit avec l’alliine chimique pour former de l’allicine. Pour tirer le meilleur parti des bienfaits de l’ail pour la santé, écrasez ou hachez les gousses d’ail (plus elles sont fines, mieux c’est) pour joindre les composés actifs et laissez-les reposer pendant 15 minutes avant de les utiliser.
- 3/4 tasse de noix de cajou crues non salées
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 1 tête d’ail (entière) plus 2 gousses d’ail, hachées, divisées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 1/2 cuillère à café d’huile d’olive, divisée
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau de 4 oz, pilée d’environ 1⁄2 po d’épaisseur
- pincée de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus un supplément au goût
- 1 grosse échalote, hachée finement
- 3 tasses de bouquets de brocoli
- Mettre les noix de cajou dans un bol et couvrir d’eau froide. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
- Préchauffer le four à 350°F. Coupez un carré de papier d’aluminium de 10 pouces et vaporisez-le d’un aérosol de cuisson. Trancher 1⁄4 de pouce du haut de la tête d’ail. Placer le côté coupé vers le haut sur du papier d’aluminium et bien emballer. Déposer sur une plaque allant au four et enfourner pendant 1 heure. Laisser refroidir.
- Lorsque l’ail est suffisamment froid pour être manipulé, pressez les gousses de zeste dans un mélangeur; jeter les pelures. Égouttez les noix de cajou et ajoutez-les au mélangeur avec le jus de citron et 1 tasse d’eau froide. Commencez à mélanger à basse vitesse, en augmentant graduellement à haute, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, 1 à 2 minutes.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile. Assaisonner le poulet uniformément avec du sel et du poivre. Cuire, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et bien cuits, de 8 à 12 minutes. Retirer de la poêle dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
- Faire chauffer la 1/2 c. à thé d’huile restante dans une poêle. Ajouter l’échalote et le brocoli et faire sauter pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’échalote soit dorée et ramollie. Ajouter le reste de l’ail haché et faire revenir 1 minute de plus. Retirer dans une assiette avec le poulet.
- Ajouter le mélange de noix de cajou dans la même poêle et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement épaissi, environ 1 minute. Servir sur du poulet et du brocoli. Assaisonner avec du poivre supplémentaire.
- Portion 1 poitrine, 3/4 tasse de brocoli, 3 cuillères à soupe de sauce
- Calories 305
- Teneur en glucides 14g
- Teneur en cholestérol 83mg
- Teneur en matières grasses 14g
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 32 grammes
- Teneur en graisses saturées 3g
- Teneur en sodium 100mg
- Teneur en sucre 2g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g