Poulet au parmesan avec piles d'aubergines au fromage

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1/2 tasse de chapelure panko de blé entier
1/4 tasse de parmesan râpé
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de poudre d’ail et de poivre noir moulu
1 blanc d’oeuf
2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 1 lb), coupées en deux horizontalement
2 cuillères à soupe de farine de blé entier (ESSAYEZ : Farine de blé entier à 100 % King Arthur Premium)

1 grosse aubergine, parée (environ 20 oz), coupée transversalement en 8 tranches d’environ ½ à ¾ de pouce d’épaisseur
3 tomates Roma, coupées transversalement en rondelles de ¾ de pouce d’épaisseur
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de sel de mer et de poivre noir moulu
1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées

Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium ou de papier parchemin. Disposez une grille sur la feuille; vaporiser d’un aérosol de cuisson. Mettre de côté.
Préparer le poulet : Dans une grande assiette peu profonde, mélanger le panko, le parmesan, l’origan, la poudre d’ail et le poivre. Dans un autre plat peu profond, fouetter l’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Saupoudrer le poulet de farine, secouer l’excédent. En travaillant 1 morceau à la fois, tremper le poulet dans l’œuf, en le tournant pour l’enrober. Presser les deux côtés dans le mélange panko. Transférer sur le support ; vaporiser le dessus avec un aérosol de cuisson. Cuire jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé à l’intérieur, environ 15 minutes. Retirer du four; couvrir de papier d’aluminium.
Pendant ce temps, préparez des piles : Étalez les aubergines et les tomates en une seule couche sur une feuille séparée recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile et de vinaigre. Saupoudrer d’origan, saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, environ 15 minutes.
Préchauffer le gril ; disposer la grille à 6 pouces de la source de chaleur supérieure. Sandwich tomate entre les tranches d’aubergine pour faire 4 piles; saupoudrer de mozzarella. Faire griller jusqu’à ce que le fromage fonde, 1 minute. Saupoudrer de basilic. Servir avec du poulet.

Poulet au parmesan avec piles d’aubergines au fromage