Sacs à main aux pétoncles et pois mange-tout avec sauce miso à l'orange

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3 tasses de pois mange-tout (environ 8 oz), parés
1 grosse carotte, coupée en allumettes
1½ cuillère à soupe de pâte de miso blanc
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché
2 cuillères à café de zeste d’orange, plus 1 cuillère à soupe de jus d’orange frais
2 cuillères à café d’huile de sésame grillé (REMARQUE : l’huile de sésame grillé est également appelée huile de sésame asiatique.)
1 ½ cuillère à café de vin de riz (REMARQUE : Ceci est également connu sous le nom de vin de cuisine chinois ou Shaoxing. Vous pouvez le remplacer par du saké.)
1 cuillère à café de sauce soja à teneur réduite en sodium
1 lb de pétoncles de baie, épongés
1/4 tasse d’oignons verts finement tranchés (environ 2), parties blanches et vertes
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Préchauffer le four à 425°F. Faire tremper 4 morceaux de 5 pouces de ficelle de boucher dans l’eau.
Couper 4 morceaux de papier sulfurisé de 15 pouces de long. Montez un quart de chacun des pois mange-tout et de la carotte au centre de chaque morceau de parchemin. Mettre de côté.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la pâte de miso, le gingembre, le zeste d’orange, le jus d’orange, l’huile de sésame, le vin de riz et la sauce soya. Ajouter les pétoncles et remuer délicatement pour enrober. Déposer le quart du mélange de pétoncles sur chaque monticule de mélange de pois mange-tout. Saupoudrer d’oignons verts, de graines de sésame et de poivre.
Rassemblez les 4 bords de l’un des morceaux de papier sulfurisé pour former un paquet et attachez-le avec 1 morceau de ficelle de boucher trempée pour le fixer. Répéter avec le reste du papier parchemin et de la ficelle de boucher. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu’à ce que les pétoncles soient complètement opaques et que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

Sacs à main aux pétoncles et pois mange-tout avec sauce miso à l’orange