L’une des meilleures façons d’égayer les poitrines de poulet désossées et sans peau est de les farcir. Ici, cette farce est un mélange de fromage de chèvre acidulé, de roquette poivrée et de zeste de citron au goût frais. Le mélange assaisonne le poulet de l’intérieur vers l’extérieur et fond magnifiquement pendant la cuisson du poulet, offrant une touche de crémeux savoureux à chaque bouchée.
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- 5 onces de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2/3 tasse de roquette fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- Pincée de flocons de piment rouge broyés
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 6 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 oz
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (REMARQUE : Pour la cuisson, CE recommande d’utiliser de l’huile d’olive, de carthame, de tournesol ou de pépins de raisin.)
- 1 tasse de vin blanc sec, comme du sauvignon blanc
- 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- Dans un petit bol, écraser le fromage de chèvre et le lait jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’ail, la roquette, le zeste de citron et les flocons de piment rouge. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Sur le côté le plus épais de chaque poitrine de poulet, coupez une poche profonde de 3 pouces de long. (Assurez-vous de ne pas couper l’autre côté de la poitrine.) À l’aide de vos doigts, fourrez le mélange de fromage de chèvre dans chaque poche. Fermez en pressant la chair et fixez avec un cure-dent si nécessaire.
- Dans une grande poêle à frire, chauffer l’huile à feu moyen. Préparez un couvercle trop petit pour la casserole mais qui couvrira les poitrines. Cuire le poulet (par lots, si nécessaire) d’un côté, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit doré, 4 à 5 minutes. Retourner les poitrines, assaisonner de sel et de poivre et mettre le petit couvercle sur le poulet dans la poêle. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 4 à 5 minutes de plus.
- Transférer le poulet dans un plat de service. Versez le vin dans la casserole et grattez les morceaux bruns savoureux collés au fond de la casserole. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite en un sirop brillant, 2 à 3 minutes. Verser la réduction sur le poulet et servir.
- Portion 1/6 de la recette
- Calories 335
- Teneur en glucides 2g
- Teneur en cholestérol 110mg
- Teneur en matières grasses 12g
- La teneur en fibres 0,5g
- Teneur en protéines 45g
- Teneur en graisses saturées 4g
- Teneur en sodium 235mg
- Teneur en sucre 1g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g