Poitrine épicée aux échalotes et mandarines

1 poitrine de bœuf de 3 lb, coupée à plat, parée de gras visible
2 cuillères à café de poudre de cinq épices chinoises
1 cuillère à café de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
8 échalotes, coupées en tranches de 1/4 de pouce (environ 1 1/2 tasse)
4 petites mandarines sans pépins, coupées en deux et coupées en tranches de 1/4 de pouce (pelées)
1 3/4 tasse de bouillon de bœuf faible en sodium
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de poudre d’arrow-root

Préchauffer le four à 375°F.
Saupoudrer la poitrine des deux côtés de cinq épices, saler et poivrer.
Disposer la poitrine dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. (REMARQUE : Le côté de la poitrine qui a été dégraissé doit être tourné vers le haut.)
Disposer les échalotes et les mandarines sur et autour de la poitrine; cuire, à découvert, pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer, mélanger le bouillon, le vinaigre et l’arrow-root, en fouettant pour dissoudre l’arrow-root.
Retirer la poitrine du four et verser le mélange de bouillon dans la poêle. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 3 heures.
Retirer la poitrine du four et découvrir. Laisser refroidir dans le jus de cuisson pendant 30 minutes.
Transférer la poitrine sur une planche à découper et trancher la viande contre le grain.
Servir la viande avec le mélange de sauce mandarine-échalote par-dessus.
Astuce : préparez jusqu’à deux jours à l’avance. Conserver les tranches de viande et la sauce dans un plat allant au four, couvrir et réfrigérer. Sortir du réfrigérateur 30 à 60 minutes à l’avance, puis réchauffer à 350°F environ 45 minutes avant de servir.

Portion 2 1/2 oz de poitrine de boeuf épicée et 1/4 tasse de mélange de sauce
Calories 256
Teneur en glucides 19 grammes
Teneur en cholestérol 56mg
Teneur en matières grasses 6g
La teneur en fibres 1g
Teneur en protéines 33 grammes
Teneur en graisses saturées 2g
Teneur en sodium 307mg
Teneur en sucre 7g
Teneur en graisses monoinsaturées 0g
Teneur en graisses polyinsaturées 1g