De la part des auteurs : S’il y avait un aliment complètement polarisant, ce serait le gefilte fish. Les gens l’aiment ou le détestent, ces derniers étant souvent ceux qui ne l’ont pas essayé avant d’être adultes. La bonne nouvelle : le faire avec du saumon frais et du poisson blanc donne un poisson gefilte qui n’a rien à voir avec le genre que vous imaginez immergé dans un pot de gelée de poisson.
Réimprimé de The New Yiddish Kitchen. droits d’auteur © 2016 par Simone Miller et Jennifer Robins. Edité par Page Street Publishing Co.
- 2 livres (900 g) de têtes de poisson, arêtes et peau
- 1 oignon moyen, pelé et tranché
- 2 grosses carottes, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre de coco (facultatif)
- 2 cuillères à café (10 g) de sel
- De l’eau froide, juste assez pour recouvrir les os
- 4 carottes moyennes
- 1 petit panais
- 1 petit oignon
- 2 oeufs
- 1/3 tasse (60 g) de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 livres (900 g) de saumon, haché
- (voir la note)
- 1 1/2 livre (675 g) de poisson blanc doux, comme la morue, le brochet ou la carpe, haché (voir note)
STOCK DE POISSON
- Placer les arêtes de poisson, l’oignon émincé, les carottes hachées grossièrement, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre de coco et le sel dans une marmite moyenne. Ajouter de l’eau froide pour couvrir et porter à ébullition.
- Laisser mijoter le bouillon pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Filtrer le bouillon et jeter les légumes et les os. Mettre le bouillon dans une grande sauteuse profonde et réserver.
POISSON
- Râpez 2 des carottes et le panais. Si vous utilisez un robot culinaire pour ce faire, vous devrez peut-être passer à la lame de hachage après le déchiquetage, afin que les légumes soient hachés très finement.
- Râper l’oignon et presser l’excès de liquide.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la fécule de pomme de terre et le sel. Mélanger les légumes râpés. Ajouter le poisson et mélanger avec les mains jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Façonner le mélange de poisson en galettes ovales d’environ 1⁄4 tasse (55 g) chacune.
- Épluchez et coupez les carottes restantes.
- Remettre le bouillon à frémissement et ajouter les galettes de poisson et les carottes tranchées. Laisser mijoter 10 minutes, retourner le poisson et laisser mijoter encore 5 minutes. Réfrigérer le bouillon, le poisson et les carottes pendant au moins 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient très froids. Servir le poisson froid avec les carottes tranchées et un peu de bouillon, si désiré.
- Calories 0
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