Poêlée De Poulet Espagnol Et De Riz

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
4 poitrines de poulet désossées et sans peau (4 à 5 oz chacune)
1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 1/3 tasse de riz brun instantané non cuit
1 pot de tomates en conserve maison avec liquide (ou 1 pot de tomates en conserve maison avec liquide plus 3/4 tasse d’eau)
2 cuillères à café de piment en poudre
2 cuillères à café de cumin moulu
1/4 tasse d’olives vertes dénoyautées et tranchées
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
1/4 tasse de queso fresco émietté (1 oz)

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Transférer dans une poêle et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
Ajouter l’ail et l’oignon dans la poêle et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le poivron et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et combiné avec les légumes.
Ajouter les tomates avec le liquide, la poudre de chili et le cumin dans la poêle et remuer pour combiner. À l’aide du bord d’une cuillère en bois, séparez les gros morceaux de tomates. (Si le riz n’est pas recouvert de liquide de tomate, ajouter 1/4 tasse d’eau supplémentaire.) Porter à ébullition, puis réduire immédiatement à feu doux.
Placer le poulet sur le mélange tomates-riz. Couvrir et cuire 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer sur la cuisinière, couvert, pendant 5 minutes.
Ajouter les olives et la coriandre au mélange poulet-riz et remuer et remuer avec une fourchette (si désiré, retirer le poulet pour faciliter le mélange, puis remettre dans la poêle). Pour servir, saupoudrer le queso fresco sur le dessus du mélange poulet-riz et répartir uniformément dans les assiettes de service.