Sert : 6
INGRÉDIENTS:
- 1 pot de 7 oz de piments chipotle en sauce adobo
- 2 pincées plus 1/4 c. à thé de sel de mer, divisé
- 1/2 tasse de quinoa, rincé
- 6 piments poblano
- 2 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
- 1/4 gros oignon jaune, coupé en dés
- 2 tasses de grains de maïs frais ou surgelés (environ 2 épis de maïs), décongelés
- 1 à 2 piments jalapeño ou serrano, équeutés, épépinés et coupés en dés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
- 1 cuillère à café d’origan frais haché ou de marjolaine
- 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
- 1/4 tasse de graines de citrouille grillées non salées
- 2 oz de fromage de chèvre doux, émietté (environ 1/3 tasse)
INSTRUCTIONS:
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire en purée les piments chipotle et la sauce adobo jusqu’à consistance lisse. Réserver 1 cuillère à café et réfrigérer le reste dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines ou congeler jusqu’à 6 mois.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition 1/2 tasse d’eau. Ajouter une pincée de sel et le quinoa. Couvrir, réduire à feu doux et cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Aérer à la fourchette.
- Faites chauffer un gril extérieur ou une cuisinière à gaz à feu moyen-vif. Avec des pinces métalliques résistantes à la chaleur, tenez un piment poblano au-dessus de la flamme nue du gril ou de la cuisinière, en tournant le poivre jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et boursouflée. Transférer dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Répéter avec les poivrons restants, en ajoutant dans le même bol. Laisser cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Entre-temps, dans une sauteuse moyenne, chauffer la 1 1/2 c. à thé d’huile restante à feu moyen. Ajouter l’oignon et une pincée de sel et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté, environ 3 minutes. Incorporer le maïs, le jalapeño et 1/4 tasse d’eau et réduire le feu à doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le maïs soit tendre, environ 5 minutes. Transférer dans un grand bol.
- En portant des gants, retirez soigneusement la peau du poivron en gardant les tiges intactes. À l’aide d’un couteau d’office, faire une incision dans le sens de la longueur de bas en haut de chaque poivron; ne coupez pas les tiges. Retirez les graines. Graisser légèrement un grand plat allant au four avec de l’huile et ajouter les poivrons côté fendu vers le plat.
- Préchauffer le four à 375°F. Au mélange de maïs, ajouter le quinoa, 1 c. à thé de piment chipotle en purée réservée, la coriandre, l’origan, la sauge, les graines de citrouille, le fromage et le 1/4 c. à thé de sel restant. Bien mélanger. Remplir chaque piment poblano avec 3/4 tasse de mélange de maïs. Couvrez avec un couvercle ou du papier d’aluminium et enfournez pour 25 à 30 minutes. Servir immédiatement avec de la salsa rôtie sur le feu.
Nutriments par portion : Calories : 206, Matières grasses totales : 7 g, Sat. Gras : 2 g, Gras monoinsaturés : 2 g, Gras polyinsaturés : 2 g, Glucides : 31 g, Fibres : 6 g, Sucres : 1 g, Protéines : 8 g, Sodium : 129 mg, Cholestérol : 4 mg
CONSEIL:
Si l’origan frais (ou la marjolaine) et la sauge ne sont pas disponibles pour vos piments poblano farcis, augmentez la coriandre à 1/3 tasse.