Sert : 4
Temps de manipulation : 5 minutes
Temps total: 12 minutes
INGRÉDIENTS:
- 1 tasse de haricots noirs cuits, égouttés et rincés
- 1 gros piment poblano, épépiné et coupé en petits dés
- 1/4 tasse d’oignon rouge finement haché
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre tassées, hachées
- Jus 1 citron vert
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1 avocat, dénoyauté, pelé et haché
- 4 tortillas de maïs à grains entiers
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 oz de mozzarella au mélange de fromages mexicains, râpée (1/2 tasse)
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- 8 blancs d’œufs
- 1/4 tasse de crème sure
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 350°F. Dans un bol moyen, mélanger les haricots, le poivre, l’oignon, la coriandre, le jus de lime et le sel. Incorporer délicatement l’avocat et réserver.
- Placer les tortillas sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer uniformément de cumin sur le dessus. Saupoudrez ensuite de fromage en répartissant uniformément. Cuire au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
- Entre-temps, chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Enduire légèrement la poêle d’un enduit à cuisson, verser les blancs d’œufs et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient blancs. Remuer doucement et retirer du feu.
- Placer 1 tortilla sur chacune des 4 assiettes et verser l’œuf sur chacune d’elles, en répartissant uniformément. Ajouter ensuite environ 1/2 tasse de mélange de haricots et garnir de crème sure, en répartissant uniformément.
Nutriments par portion (1 tortilla, 2 blancs d’œufs, 1/2 tasse de mélange de haricots, 1 cuillère à soupe de crème sure) : Calories : 276, Total de matières grasses : 11 g, Sat. Lipides : 3,5 g, Glucides : 26 g, Fibres : 7 g, Sucres : 3 g, Protéines : 18 g, Sodium : 423 mg, Cholestérol : 16 mg
CONSEIL:
Ne pas avoir de haricots cuits restants sous la main ne signifie pas que vous devrez recommencer à zéro. Gagnez du temps en optant plutôt pour des haricots noirs en conserve sans BPA.