Biscotti au thé vert, aux amandes et aux dattes de Tosca Reno

1 tasse de farine d’amande, plus supplémentaire pour saupoudrer
1 tasse de farine de blé entier, plus supplémentaire pour saupoudrer
2 cuillères à café de levure chimique
4 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
3 blancs d’œufs
1/3 tasse de thé vert préparé (infusé pendant 5 minutes), refroidi à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
1 cuillère à café d’extrait d’amande pure
1/4 tasse d’amandes crues non salées finement hachées
1/4 tasse de dattes dénoyautées finement hachées (CONSEIL : optez pour des variétés de dattes naturelles, telles que Medjool et deglet noor, qui ne contiennent ni sucre ajouté ni conservateur)

Préchauffer le four à 350°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les farines et la poudre à pâte jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. À l’aide d’un coupe-pâte, couper dans l’huile jusqu’à ce que le mélange ressemble à la texture d’un gruau grossier. Incorporer les blancs d’œufs, le thé et les extraits de vanille et d’amande. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer les amandes et les dattes.
Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et façonner en 2 bûches de 9 x 2 pouces. Placer les bûches à 4 pouces d’intervalle sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes. Laisser chauffer le four à 350°F.
À l’aide d’un couteau dentelé, couper les bûches en diagonale en tranches de 1/2 po. Retirer le papier parchemin de la plaque à pâtisserie et placer les tranches sur la plaque, côté plat vers le bas, en une seule couche. Cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer du four et retourner les tranches. Remettre au four et cuire pendant 8 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient secs et croustillants. Laisser refroidir complètement.