Vidéo : Cuisiner avec des pommes de terre
Purée de pommes de terre, gratin dauphinois, patates douces, voire patates violettes ! Le chef Jo propose quelques trucs et astuces en matière de pommes de terre, ainsi qu’un guide pour chacun.
- 2 petites pommes de terre Yukon Gold (8 à 10 oz), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 1 1/2 tasse de bouquets de chou-fleur (environ la moitié d’une petite tête ou environ 6 oz, un peu moins de 1/2 lb)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 tasse de farine blanche de blé entier (telle que la farine King Arthur), plus plus pour pétrir, rouler et couper
- 1 tasse de farine d’épeautre
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de yogourt grec, divisé
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de fromage fermier (4 oz)
- 4 oignons verts, parties vertes et blanches séparées et finement tranchées
- Préchauffer le four à 400°F.
- Mettre les pommes de terre, le chou-fleur, l’ail et 1/4 tasse d’eau dans un plat allant au four de 9 x 9 pouces. Couvrir lâchement de papier d’aluminium ou d’un couvercle en verre et transférer au four. Rôtir les légumes pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Pendant que les légumes rôtissent, faire la pâte : Fouetter ensemble les farines et le sel dans un grand bol à mélanger. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble 3 cuillères à soupe de yogourt et de lait jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés. Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter lentement les ingrédients humides, en incorporant un peu de farine pour créer une pâte très lâche. Une fois que les ingrédients humides et secs sont complètement mélangés, étalez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrir la pâte environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple. Façonner la pâte en un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Transférer les légumes rôtis dans un grand bol à mélanger et les écraser avec un pilon à pommes de terre à main jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la purée de pommes de terre. Incorporer le fromage et les parties blanches des oignons verts. Réfrigérer pour refroidir complètement. (Le remplissage peut être fait jusqu’à 3 jours à l’avance.)
- Une fois la pâte reposée, coupez-la en 8 morceaux. En travaillant avec 1 morceau à la fois (couvrez les autres morceaux avec un torchon pendant que vous travaillez), étalez la pâte d’au moins 1/8 de pouce d’épaisseur. (Sur un rouleau à pâtes à manivelle, faites passer la pâte dans le cinquième réglage de la machine.) Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 3 1/4 pouces. Répéter avec les morceaux de pâte restants. Prélevez 1 cuillère à café de garniture réfrigérée et placez-la au centre de chaque cercle de pâte. Trempez le bout de votre doigt dans l’eau et passez-le le long du bord d’un côté du cercle de pâte. Replier la moitié supérieure du cercle de pâte sur la garniture pour rejoindre la moitié inférieure du bord. Appuyez doucement avec la paume de votre main, puis passez vos doigts autour du monticule de remplissage pour chasser l’air. Pincez les bords de la pâte ensemble. Travaillez par lots d’environ 12 pierogi et disposez-les sur une plaque à pâtisserie farinée pendant que vous travaillez. Transférer les lots au congélateur jusqu’à ce que tous les pierogi soient formés.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Retirez les pierogi du congélateur et faites-les bouillir par lots de 10 à 12 pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit tendre et que la garniture soit chaude. Sortez les pierogi de l’eau avec une écumoire, transférez-les dans un plat de service et gardez-les couverts et au chaud. Attendez que l’eau recommence à bouillir avant de verser le prochain lot.
- Combinez les parties vertes des oignons verts avec la 1/2 tasse de yogourt restante et servez avec les pierogi chauds.
LA TOUCHE FINALE:
- Avant notre cure de jouvence, la famille Kennedy a garni son pierogi de beurre fondu, d’oignons frits et de crème sure entière.
- Pour égayer leurs accords de pierogi, optez pour des oignons caramélisés. Faites simplement chauffer une poêle à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes. Ajouter 1 à 2 cuillères à café d’huile d’olive et les oignons hachés grossièrement. Remuez de temps en temps. Après environ 5 minutes, les oignons commenceront à caraméliser et vous devrez remuer constamment pendant les 5 prochaines minutes. Attention à faire dorer et à ne pas brûler les oignons.
- Si vous souhaitez transformer cette garniture propre en trempette pierogi, laissez simplement vos oignons cuits refroidir, ajoutez-les dans le bol d’un robot culinaire avec de la crème sure ou du yogourt et mixez jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer environ une heure avant de servir.
- Portion 6 pierogis
- Calories 220
- Teneur en glucides 41 grammes
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 1,5g
- La teneur en fibres 5g
- Teneur en protéines 13 grammes
- Teneur en graisses saturées 0,5g
- Teneur en sodium 190mg
- Teneur en sucre 3 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g