Pâtes aux poivrons grillés et aux crevettes

2 piments poblano, épépinés et coupés en morceaux de 1 pouce, ou 1 gros poivron vert, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
1 poivron jaune ou rouge, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
1 piment jalapeño, coupé en fines rondelles (CONSEIL : la majeure partie de la chaleur d’un piment jalapeño se trouve dans les graines, alors retirez les graines si vous ne voulez pas trop de chaleur.)
1 oignon jaune, haché grossièrement
4 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café d’origan séché
1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
12 oz de crevettes décortiquées et déveinées
5 onces de rotini de grains entiers
1/4 cuillère à café de sel de mer, ou au goût
12 olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement

Dans une mijoteuse de 4 pintes, ajouter les poivrons, l’oignon, l’ail, l’origan et 1 cuillère à soupe d’huile. Remuer pour combiner. Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 heures (ou à feu vif pendant 3 1/2 heures).
Porter une bouilloire d’eau à ébullition. Transférer le mélange de légumes dans une assiette et réserver. Augmenter le feu à élevé. Ajouter les crevettes, les pâtes et 2 tasses d’eau bouillante. Remuer pour combiner. Couvrir et cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que les crevettes soient opaques au centre.
Égoutter le mélange de pâtes dans une passoire, jeter le liquide et répartir dans les assiettes de service. Répartir la 1/2 c. à table d’huile restante, le sel et les olives entre les portions. Garnir du mélange de légumes rôtis.