Bonus nutritionnel : Les pois verts offrent des charges de protéines, de fibres, de vitamines K et C, de manganèse et de vitamines B, de thiamine, de folate et de B6. Le folate favorise la formation de globules rouges sains tandis que la vitamine B6 aide à maintenir votre glycémie dans une fourchette normale.
- 6 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
- 2 poireaux, parés, rincés et tranchés finement
- 1/4 c. à thé de sel de mer, divisé
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
- 2 tasses de pois verts surgelés
- 3/4 tasse de lait faible en gras, plus supplémentaire si nécessaire
- 1 lb de pétoncles géants
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
- 1/2 cuillère à café de miel brut
- Chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 c. à thé d’huile et remuer pour enrober la poêle. Ajouter les poireaux et 1/8 c. à thé de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient ramollis et commencent tout juste à dorer. Ajouter le thym, les pois et le lait. Augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les pois soient bien chauds, environ 5 minutes. Retirer le mélange du feu.
- Passer le mélange de pois et de lait dans un mélangeur et réduire en purée lisse, en ajoutant un peu plus de lait pour diluer, si nécessaire.
- Chauffer une grande poêle propre à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à café d’huile et remuer pour enrober la poêle. Ajouter les pétoncles en laissant un peu d’espace entre chacun pour éviter la vapeur. Saisir les pétoncles environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et à peine fermes au toucher. Transférer les pétoncles dans une assiette.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les 4 cuillères à café d’huile restantes, le jus de citron, le vinaigre, 1 cuillère à café d’eau, la menthe, le miel et le 1/8 de cuillère à café de sel restant.
- Pour servir, déposer 1/2 tasse de purée de pois dans chacune des 4 assiettes et garnir de 4 pétoncles. Verser 2 cuillères à café de vinaigrette sur les pétoncles et servir.
- Portion 4 Saint-Jacques, 1/2 purée de petits pois, 2 t de vinaigrette
- Calories 259
- Teneur en glucides 22g
- Teneur en cholestérol 40mg
- Teneur en matières grasses 9 grammes
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 24g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 449mg
- Teneur en sucre 8,5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g