1. Dans un moulin à épices ou un petit robot culinaire, réduire le nori en poudre, en laissant quelques morceaux de ¼ de pouce intacts. Transférer la moitié de la poudre de nori dans un petit bol; incorporer les graines de sésame et réserver pour la garniture. Réserver la poudre de nori restante pour le mélange de beurre.
2. Assécher les pétoncles avec du papier essuie-tout; saupoudrer de coriandre, saler et poivrer. Vaporiser une grande poêle en fonte ou à fond épais avec un aérosol de cuisson; chauffer à feu moyen-vif. En travaillant par lots, ajouter les pétoncles et cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore légèrement translucides au centre, environ 4 minutes pour des pétoncles de ½ à ¾ de pouce d’épaisseur ou 6 minutes pour des pétoncles de 1 pouce d’épaisseur. Transférer dans une grande assiette; couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud.
3. Éteignez le feu de la poêle en laissant la poêle sur le brûleur. Ajouter le beurre; remuer ou remuer la poêle jusqu’à ce qu’elle soit fondue, brun clair et noisette, environ 1 minute. (CONSEIL : Si le beurre ne commence pas à brunir, chauffer la poêle à feu moyen-doux et cuire jusqu’à ce qu’il soit brun clair et noisette.) Incorporer le jus de citron et la poudre de nori nature (sans graines). Gratter dans un petit bol séparé; mettre de côté.
4. Entre-temps, dans un panier vapeur placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, faire cuire les asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes, de 3 à 4 minutes. Répartir dans les assiettes. Garnir de pétoncles, du mélange de beurre et du mélange de graines de sésame, en répartissant uniformément.