Bonus nutritionnel : Faible en gras saturés, le radicchio est une excellente source de vitamine K et une bonne source de vitamine C, de vitamine E, de folate et de cuivre.
- 1 grosse tête de radicchio, coupée en quatre sur la longueur, racine intacte
- 1 oignon rouge, tranché transversalement en rondelles de 1/2 po d’épaisseur
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz non assaisonné ou de vinaigre de cidre de pomme
- 16 gros pétoncles géants (environ 1 lb), épongés
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 2 cuillères à café de farine de tapioca
- 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium
- 1 cuillère à soupe de xérès sec, facultatif
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de miel brut
- 3 oignons verts, tranchés finement
- Chauffer une poêle à griller à feu moyen. Vaporiser le radicchio et l’oignon rouge avec un aérosol de cuisson et saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter au gril et cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement carbonisés, de 5 à 8 minutes. Transférer dans un grand bol et arroser de vinaigre. Couvrir pour garder au chaud et réserver.
- Pendant ce temps, vaporiser les pétoncles d’un aérosol de cuisson. Dans un petit bol, mélanger les graines de sésame et le tapioca. Presser les pétoncles dans le mélange, en tournant pour enrober. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et vaporiser d’un aérosol de cuisson. En travaillant par lots, ajouter les pétoncles et cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur et opaques, environ 6 minutes.
- Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le bouillon, la sauce soya, le xérès (si désiré), le gingembre, l’huile et le miel. Porter à ébullition. Retirer du feu et incorporer les oignons verts. Répartir les pétoncles, le radicchio et l’oignon dans les assiettes de service. Verser la sauce sur les pétoncles.
- Portion 4 pétoncles en croûte de sésame et 1/4 de légumes
- Calories 207
- Teneur en glucides 13 grammes
- Teneur en cholestérol 37mg
- Teneur en matières grasses 7g
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 22g
- Teneur en graisses saturées 0,5g
- Teneur en sodium 98mg
- Teneur en sucre 4 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g