Bonus nutritionnel : À peine 4 onces de pétoncles contiennent 24 % de la vitamine B12 de votre journée, dont votre corps a besoin pour contrôler les niveaux d’homocystéine. Un acide aminé, l’homocystéine a été associée à un risque plus élevé de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral lorsqu’elle est présente à des niveaux élevés dans le sang. Avec l’acide folique et la vitamine B6, la vitamine B12 aide à décomposer et à réduire les concentrations d’acides aminés.
- 24 gros pétoncles géants (environ 1 lb), muscle enlevé
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu, divisé
- 2 pamplemousses roses moyens
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 3 échalotes, tranchées finement
- 8 petites tasses d’épinards emballées
- 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 cuillère à soupe de miel brut
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- Assécher les pétoncles avec une serviette en papier. Assaisonner les pétoncles de tous les côtés avec 1⁄8 c. à thé chacun de sel et de poivre; mettre de côté.
- Retirer la peau et la membrane blanche du pamplemousse. Tenir les fruits au-dessus d’un bol et segmenter, permettant au jus de s’accumuler dans le bol. Filtrer le jus au-dessus d’une passoire à mailles fines, en jetant les graines. Ajouter les fruits en quartiers dans le bol avec le jus. Mettre de côté.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles et cuire, par lots, 2 minutes de chaque côté, en les retournant une fois. Retirer de la poêle et garder au chaud. Réduire le feu à moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle et ajouter les échalotes. Cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter les épinards à la poêle par lots et cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris. Transférer le mélange échalotes-épinards dans un bol et réserver au chaud. Ajouter le bouillon dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et ajouter les segments et le jus de pamplemousse, le miel, le 1/8 de cuillère à café restant chacun de sel et de poivre dans la casserole, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient juste chauds et combinés.
- Disposer le mélange d’épinards et d’échalotes au centre de chacun des 4 bols ou assiettes (environ 1/3 tasse). Garnir chacun de 6 pétoncles et répartir uniformément le mélange de pamplemousse sur ou autour des pétoncles. Servir aussitôt en décorant de menthe.
- Portion 6 pétoncles, 1/4 du mélange de pamplemousse, 1/3 c épinards
- Calories 226
- Teneur en glucides 23 grammes
- Teneur en cholestérol 30mg
- Teneur en matières grasses 8 grammes
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 28 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 352mg
- Teneur en sucre 13 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g