- Préparer les boulettes de viande : Préchauffer le four à 375°F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Dans un grand bol, ajouter les ingrédients des boulettes de viande. Bien mélanger. Former 12 boules; transférer sur 1 feuille préparée. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Mettre de côté.
- Pendant ce temps, préparer les petits pains : Dans une poêle moyenne à feu moyen, chauffer la moitié du beurre. Ajouter le chou-fleur en riz et faire sauter 4 minutes. Incorporer la moitié de l’ail puis retirer du feu; laisser refroidir légèrement. Envelopper le mélange dans un torchon propre pour essorer l’excès d’eau. Au robot culinaire, ajouter le mélange de chou-fleur, les jaunes d’œufs, la farine d’amande, la poudre à pâte, l’assaisonnement italien, le sel et la moitié du fromage. Mélanger pendant 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse; Transférer dans un grand bol.
- À l’aide d’un batteur électrique à main ou d’un batteur sur socle, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Plier un tiers des blancs d’œufs fouettés dans la pâte de chou-fleur, en répétant par tiers jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient complètement incorporés. À l’aide d’une mesure de 1/3 de tasse, prélevez 12 boules et disposez-les à environ ¼ de pouce d’intervalle sur la deuxième plaque à pâtisserie, en les espaçant uniformément. Cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et de l’ail. Badigeonner les petits pains.
- Sans trancher complètement, coupez 2 fentes dans chaque petit pain pour former un “x”. Ajouter suffisamment de sauce marinara pour remplir les poches; garnir de 1 boulette de viande par pain. Saupoudrer uniformément du reste du fromage. Cuire 8 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu.
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