Le Spud plus doux
Cousin éloigné des pommes de terre jaunes conventionnelles, les patates douces sont réputées riches en bêta-carotène antioxydant dont elles tirent leur teinte orange distincte. Le bêta-carotène est converti par le corps en vitamine A, essentielle au maintien de la santé des yeux, de la peau et des muqueuses.
- 4 grosses patates douces
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de 13,5 oz de lait de coco entier sans BPA
- 1 boîte de 15 oz de pois chiches sans BPA, égouttés et rincés
- ⅓ tasse d’eau
- 2 tasses de bébés épinards, hachés
- 1 cuillère à soupe d’aminos de noix de coco
- 1 citron vert, zesté et pressé
- ½ tasse de coriandre fraîche hachée, divisée
- Préchauffer le four à 400°F. Piquez les patates douces à l’aide d’une fourchette, placez-les dans un plat allant au four et faites-les rôtir pendant 50 minutes.
- Entre-temps, dans une poêle moyenne à feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de curry, le gingembre et l’ail et cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter le lait de coco, les pois chiches et l’eau. Porter à doux frémissement et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Incorporer les épinards, les aminos de noix de coco, le zeste et le jus de lime et la moitié de la coriandre. Cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris, environ 3 minutes.
- Couper le haut de chaque patate douce et ouvrir légèrement pour faire de la place pour le curry. Répartir le cari parmi les pommes de terre et garnir de la moitié de coriandre restante.
Noter: Si vous suivez notre Plan de repas, congeler 2 patates douces et 2 portions de cari séparément; réfrigérer le reste. Réchauffer et assembler avant de servir. Sinon, préparez le curry à l’avance et faites cuire chaque patate douce juste avant de manger.
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