Cinq œufs deviennent un œuf entier plus deux blancs d’œufs fouettés pour la structure et un peu de farine de pâtisserie de blé entier ajoute les protéines nécessaires à la force et à la forme, ainsi que les avantages des grains entiers.
LECTEUR TESTEUR DE RECETTES
Sandy Cordeiro | Toronto, Ontario
“Ma mère fait ses cupcakes depuis que je suis toute petite – ce sont des incontournables pour les occasions spéciales. Mes parents m’ont transmis l’amour des sucreries – on ne plaisante pas avec les cupcakes ! Mais depuis que j’ai commencé à manger propre, j’ai appris que la bonne nourriture et la nourriture saine peuvent être une seule et même chose, et je veux transmettre cela à ma famille.
- 1 tasse de cacao en poudre naturel non sucré
- 1 1/4 tasse de Sucanat, divisé
- 1/4 tasse de farine à pâtisserie de blé entier
- 1/4 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 tasse de crème sure biologique faible en gras
- 1/3 tasse plus 2 c. à thé de lait écrémé, divisé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1 œuf entier + 2 blancs d’œufs
- 1 oz de chocolat mi-amer, haché, et plus pour la garniture si désiré
- Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un moule à 12 muffins de moules à cupcakes en papier.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger la poudre de cacao, 1 tasse de Sucanat, la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
- Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la crème sure, 1/3 tasse de lait, l’huile, la vanille et l’œuf entier.
- Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients humides. Combinez le tout avec une spatule en caoutchouc.
- Ajouter les blancs d’œufs dans un grand bol à mélanger propre et sec ou dans le bol d’un batteur sur socle. Fouettez les blancs avec un batteur à main ou un batteur sur socle jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajouter très progressivement le 1/4 tasse de Sucanat restant aux blancs. Continuer à fouetter les blancs en pics moyennement fermes.
- Pliez les blancs en trois dans la pâte à gâteau, doucement mais avec assurance avec une spatule en caoutchouc.
- Remplissez chacun des 12 moules à cupcakes aux 3/4 avec de la pâte. Tapoter le fond du moule à muffins rempli sur le comptoir et transférer immédiatement au four. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement les cupcakes.
- Lorsque les cupcakes sont complètement refroidis, combiner le chocolat et les 2 cuillères à café de lait restantes dans un bol allant au micro-ondes. Micro-ondes à 50 % de puissance pendant 30 secondes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat fondu soit complètement lisse. Étalez une fine couche sur le dessus de chaque cupcake. Saupoudrer de copeaux de chocolat supplémentaires sur le dessus, si désiré.
- Portion 1 petit gâteau
- Calories 160
- Teneur en glucides 28 grammes
- Teneur en cholestérol 10 mg
- Teneur en matières grasses 6g
- La teneur en fibres 3 g
- Teneur en protéines 4g
- Teneur en graisses saturées 3 g
- Teneur en sodium 85mg
- Teneur en sucre 22g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g