Sert : 12
Temps de manipulation : 25 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes (plus temps de refroidissement)
INGRÉDIENTS:
- 2 cuillères à soupe de graines de chia, réduites en poudre fine (CONSEIL: Utilisez un moulin à café ou à épices propre.)
- 4 sachets de stévia
- 2 oeufs
- 1 boîte de 15 oz de pois chiches à faible teneur en sodium sans BPA, égouttés et rincés
- 1/2 tasse de purée de banane (4 oz) plus 1 banane entière, tranchée, divisée
- 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de lait d’amande nature non sucré, divisé
- 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pur, divisé
- 1/2 tasse (80 g) plus 2 c. à soupe de Sucanat, divisé
- 3 cuillères à soupe fondues plus 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco solide
- 1 tasse comble (40 g) de banane lyophilisée, réduite en poudre fine
- 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de farine d’arrow-root
- 6 cuillères à soupe (30 g) de cacao en poudre naturel non sucré
- 4 oz de tofu soyeux ferme biologique (CONSEIL D’ACHAT : Recherchez du tofu soyeux emballé dans un carton hermétique, non emballé dans de l’eau, comme le tofu soyeux ferme Mori-Nu.)
Banane lyophilisée :
Ces tranches de banane croustillantes sont disponibles dans les magasins d’entreprises telles que Trader Joe’s, Brother’s-All-Natural et Crispy Green. Sinon, visitez noix.com ou tropicaltraditions.comet prenez tout ce dont vous avez besoin. Recherchez des variétés 100 % bananes sans sucres ni huile ajoutés.
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 325°F. Tapisser un moule à 12 muffins de moules à cupcakes en papier. Dans un petit bol, mélanger le chia et 1/2 tasse d’eau. Laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange forme une consistance épaisse et gélatineuse.
- Dans un robot culinaire, mélanger le mélange de chia, la stévia, les œufs, les pois chiches, la purée de banane, 1/4 tasse de lait, 1 cuillère à soupe de vanille et 2 cuillères à soupe de Sucanat. Mélanger, en s’arrêtant pour racler les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que le mélange soit très lisse, environ 4 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco et mélanger pendant 10 secondes. Ajouter la banane lyophilisée, la farine de noix de coco, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude et pulser, en s’arrêtant pour racler les parois du bol au besoin, plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Verser le mélange dans des moules à cupcakes, en les divisant uniformément et en les remplissant aux trois quarts. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre lorsqu’il est inséré au centre du cupcake, de 23 à 25 minutes. Retirer du four et transférer, toujours dans le moule, sur une grille pendant 30 minutes pour refroidir. Essuyez le robot culinaire.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage : Dans un robot culinaire, mélanger l’arrow-root et la 1/2 tasse de Sucanat restante et réduire en poudre fine, 3 à 5 minutes. Dans une petite casserole, mélanger les 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco restantes et le cacao. Chauffer à feu doux et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’huile fonde et que le mélange soit lisse, environ 2 minutes. Ajouter le mélange au robot culinaire. Ajouter le tofu, 1 cuillère à soupe de lait restant et 1/2 cuillère à café de vanille au robot culinaire et mélanger, en s’arrêtant pour racler les parois du bol au besoin, jusqu’à consistance lisse.
- Étendre le glaçage sur le dessus des cupcakes en répartissant uniformément. Transférer dans un grand récipient, couvrir et réfrigérer toute la nuit. Pour servir, garnir de tranches de banane, en divisant uniformément.
Nutriments par portion (1 cupcake) : Calories : 192, Matières grasses totales : 8 g, Sat. Gras : 6 g, Gras monoinsaturés : 1 g, Gras polyinsaturés : 1 g, Glucides : 26 g, Fibres : 4 g, Sucres : 13 g, Protéines : 5 g, Sodium : 148 mg, Cholestérol : 35 mg
Bonus nutritionnel : Ne vous inquiétez pas du nombre de graisses saturées dans cette recette ! Bien qu’il puisse sembler un peu élevé, il résulte en réalité d’acides gras à chaîne moyenne plus sains dans la noix de coco. Le plus abondant, l’acide laurique, possède des qualités antifongiques, antimicrobiennes et antivirales, sans parler de la capacité d’hydrater votre peau et vos cheveux lorsqu’il est appliqué en externe !
CONSEIL:
Parce que ces cupcakes sont si moelleux, il est préférable de les préparer à l’avance et de les réfrigérer toute la nuit pour les raffermir. Les cupcakes se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Vous aimez les bananes ? Essayez notre recette de pain aux bananes!